Problemi acqua sanitaria

Buongiorno, chiedo il vostro aiuto per una caldaia che utilizzo solo per uso di acqua sanitaria. La caldaia in oggetto è un Bongioanni del 2000. Fino a pochi giorni fa la caldaia andava bene, poi a causa della perdita di acqua sulla sonda di regolazione del calore dell'acqua sanitaria andava in blocco. Ho provveduto a smontare la sonda, porre un po di teflon e rimontarla. La caldaia non và più in blocco, funziona.Il problema ora è il seguente. Aprendo l'acqua calda la caldaia si accende regolarmente e dopo circa un paio di minuti di funzionamento si spegne per poi riaccendersi dopo pochi secondi causando però un flusso di acqua calda discontinuo.Ieri ho provato a sostituire la famosa sonda con una compatibile senza risultati. Al momento, per ovviare la problema, ho chiuso per circa la metà la valvola del metano, così la fiamma rimane più bassa e la caldaia non si spegne mai, ovviamente il calore dell'acqua calda è molto ridotto.Cosa potrebbe essere la causa?GrazieRenato

Non conosco la caldaia, comunque e evidente che non modula, ma ha un funzionamento on off, quindi scambiatore sanitario sporco , mancato scambio sul sanitario ed intervento del sensore del circuito primario, oppure valvola gas starata