Per la formula puoi mettere in B2:
=SE(A2<0;"SCADUTA";SE(A2<=15;"IN SCADENZA";"PAGATO"))
è una formula 'parlante', ovvero, la scrivi come la dici.
Mentre per il blocco della cella ti basta attivare il Blocco della cella tramite il 'Formatto celle / Protezione' e attivare tramite l'apposito menu 'Protezione foglio' la protezione al foglio. Prima ancora è il caso di modificare il formato di tutte le celle togliendo il 'Bloccata'.
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C'è chi fa le COSE a CASO e chi fa CASO alle COSE (Ignoto)