Frittola palermitana

giogio232323, 29/04/2015 19:49:

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...CUT... Tritate dell’altra cipolla e mettetela in una padella con un po’ d’acqua, un po’ d’alloro e un rametto di rosmarino. Fate cucinare la cipolla. Appena la cipolla si sarà ammorbidita aggiungete poco olio Evo e lasciate che la cipolla inizi a stufarsi nell’olio. ...cut...

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giogio232323, 30/04/2015 18:24:

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Caro il mio Etrusco, il giochetto per ammorbidire la cipolla è, in realtà, una precauzione di tipo sanitario. Quando è che l'olio (qualsiasi olio) diventa pericoloso? Quando arriva (o si avvicina) al punto di fumo. Se tu fai ammorbidire la cipolla nell'acqua bollente, e poi aggiungi l'olio, per la regola delle fasi l'olio stesso non potrà mai superare i 100°C fino a quando è presente la fase acqua. Per cui, anche salendo un po' di temperatura, starà sempre ben lontano dal punto di fumo, che si trova intorno ai 150° - 170°, in ogni caso. Per cui la temutissima acrilammide non può formarsi. Inoltre, gli aromi scaldati lentamente rilasciano tutti i loro oli essenziali nell'acqua, acqua che si andrà lentamente esaurendo... a contatto con i cibi che tu vorrai stufare. Pregnandoli così al massimo dei loro aromi. Prova a sentire, in particolare, gli odori dell'alloro e della curcuma riscaldati lentamente. Davvero speciali.
Ciao, buon 1 maggio.
Giorgio

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Etrusco, 01/05/2015 01:06:

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in effetti alloro e rosmarino li utilizzo già nella cottura delle carni e devo dire che a seconda della lentezza di cottura il sapore si sente più o meno

Buon 1°Maggio anche a te

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Quak150, 01/05/2015 17:55:

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E pensare che nel veneto le frittole sono le frittelle di carnevale..

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giogio232323, 01/05/2015 19:21:

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A Palermo quelle frittelle di Carnevale si chiamano stracci. Appena fritte vengono cosparse di zucchero a velo e mangiate, possibilmente calde. A me, che non apprezzo molto i dolci, non destano particolari istinti di voracità.
Giorgione

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Quak150, 01/05/2015 17:55:

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E pensare che nel veneto le frittole sono le frittelle di carnevale..

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giogio232323, 5/2/2015 9:29 AM:

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A casa mi hanno fatto rilevare che gli "stracci" a Palermo sono chiamati anche chiacchiere. Chino umilmente il capo e pubblico la precisazione.
Plis, non è questione di "danno". E' proprio che il gusto del dolce non mi attira. Se a tavola portano una bella cassata decorata io ne assaggio un pezzettino tanto per gradire, ma quasi controvoglia.
Diversa, invece la situazione nel caso in cui venga portato in tavola un buon gelato di frutta, magari asprigna (fragola, o limone, o anguria). In quel caso mi butto vergognosamente "a pesce", a volte ho anche fatto cena soltanto con una buona dose di gelato.
G.

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giogio232323, 5/6/2015 5:32 PM:

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Quackina, se sei ghiotta di dolci è meglio che tu non venga mai in Sicilia. In ogni città ci sono delle specialità diverse. Prenderesti 15 kg. in una settimana...
Mi dispiace non avere a disposizione una foto mia della Cassata, credo che ti ci butteresti in tuffo come un pesce...
G.

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