Pasta regale...

...ma non preoccupatevi. E' stata chiamata così perchè è stata servita ai reali d'Inghilterra in occasione dell'ultima loro visita a Palermo. Da allora, nei ristoranti ne ho trovate almeno 10 versioni diverse. Per cui, per non fare torto a nessuno, vi dò molto immodestamente la mia versione.
Tagliate a dadini piccoli delle melanzane, e friggetele lasciandole appena un pò morbide. Scolate l'olio, e lasciatele raffreddare.
Soffriggete (o stufate, come preferite) degli spicchi d'aglio tritati e abbondante cipolla. Quando il soffritto sarà di vostro gusto, aggiungete del pesce spada a dadini (il mio pescivendolo, quando voglio fare questa pasta, mi mette da parte il tronchetto della coda, dove si trovano dei tondini di polpa magrissima avvolti nel grasso; eccezionali, ma molto problematici, sia da trovare che da prendere nel tronchetto). Cuocete il pesce nel soffritto, finchè non è quasi cotto. A questo punto, aggiungete i dadini di melanzana e mescolate bene, finchè il pesce non sarà del tutto cotto. Unite al tutto del pomodoro fresco a dadini (la salsa deve essere rosa, non rossa), regolate di sale, aggiungete una spolverata di origano. Conditeci gli spaghetti al dente, e buon appetito. Questa ricetta la dedico alla mia broccolatissima amichetta Sandra 123, sperando che le piaccia.

Giorgione

credo debba essere ottima!