Secondi piatti

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03/07/2009 17:15

ARROSTO D'AGNELLO CON LA CORATELLA

Per otto persone:

•1 carré d'agnello
•150 g di coratella d'agnello
•un misto di salvia, rosmarino, timo, maggiorana, aglio
•rete di agnello (o di maiale)
•1 sedano
•1 carota
•1 cipolla
•6 spicchi d'aglio
•vino bianco secco
•olio d'oliva
•sale
•pepe nero a granelli

Tagliare la coratella a fette sottili e tenerla per 30 minuti sotto l'acqua corrente.
Spolpare il carré d'agnello, salarlo e dividerlo in due pezzi uguali e sistemare tutta la coratella su una parte, cospargerla con il misto di odori, sale, pepe macinato, il tutto in grande abbondanza, e quindi appoggiarvi sopra l'altro pezzo di polpa, formando una specie di polpettone da avvolgere poi con la rete.
Legarlo con lo spago bianco da cucina, metterlo in una pentola insieme alle ossa spolpate, condire il tutto con olio, sale, pepe e infornare a 200°, per 30 minuti, fino a quando la carne sia ben colorita. Scolare quindi tutto il grasso che si sarà formato, e mettere nella teglia una coda di sedano, una carotina, una cipolla media, il tutto a tocchi, poi gli spicchi d'aglio non sbucciati, e bagnare con un dito di vino.
Proseguire la cottura in forno ancora per un'ora circa. Al momento di servire, liberare l'arrosto di agnello dallo spago, tagliarlo a fette, irrorarlo con il sugo filtrato.
Guarnire il piatto a piacere e servire immediatamente in tavola.

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Teo e Gaby Julio

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03/07/2009 17:16

BOLLITO IN CREMA DI CIPOLLOTTI

Per 4 persone:


•400 grammi di bollito di manzo intero
•2 cucchiai di olio di oliva
•2 cipollotti
•1 bicchiere di vino bianco
•3 cucchiai di aceto
•una foglia di alloro
•1 chiodo di garofano
•una spolverata di pepe
•un pizzico di sale.

Elimina il gambo verde, le radici e la parte esterna dei cipollotti, lavali e riducili a fettine. Metti in un tegame l'olio, scaldalo e unisci il cipollotto, dopo due minuti aggiungi il vino, l'aceto, il chiodo di garofano e l'alloro. Fai bollire per 15 minuti a fuoco lento. Poni il bollito in un piatto da portata, irroralo con la salsa, spolveralo con il pepe, lascia indiepidire dieci minuti, poi servilo, tagliandolo a fette e bagnandolo con la salsa.

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03/07/2009 17:16

BRASATO AL BAROLO

Per quattro persone

•800 g di carne magra della coscia di manzo

•50 g di pancetta
•50 g di burro
•una spruzzatina di brandy
•farina

Per la marinatura:


•1 bottiglia di Barolo non molto invecchiato
•2 o 3 carote
•2 costole di sedano
•1 cipolla
•le foglie di un rametto di rosmarino
•3 chiodi di garofano
•1 pizzico di timo
•1 spicchio d'aglio
•1 foglia di alloro
•1 pezzetto di cannella
•3 grani di pepe raccolti in un sacchettino di garza



Steccate la carne con qualche listarella di pancetta, mettetela in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchettino con gli aromi e le spezie; versate il barolo, coprite con un piatto e lasciate marinare (circa un giorno), coperto, in luogo fresco (non in frigo), rimescolando qualche volta.
In una casseruola soffriggete nel burro la rimanente pancetta tritata, poi rosolate la carne scolata e leggermente infarinata, versate quindi tutta la marinata e portate a bollore; dopo una decina di minuti togliere il sacchettino degli aromi, salate, coprite e portate a cottura a fuoco basso.
Togliete quindi la carne e tenetela al caldo, passate il sugo nel passaverdure, rimettetelo sul fuoco, addensatelo, regolatelo di sale e spruzzatelo col brandy.
Dopo qualche minuto di bollore versatelo sulla carne affettata e servite con polenta o purè.

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03/07/2009 17:18

CAPRA ALLA NERETESE

Per venti persone:

•1,500 kg di capra

•1 kg di pomodori
•1 kg di peperoni rossi
•1 bicchiere di olio d'oliva
•1 cipolla
•1 sedano
•2 chiodi di garofano
•buccia di limone
•acqua quanto basta

Tagliare a media grandezza la carne di capra e lavarla.
Metterla a cuocere a fuoco medio in una pentola abbastanza larga, in cui si saranno già fatti rosolare la cipolla, l'olio, i chiodi di garofano e la buccia di mezzo limone, aggiungendo acqua perché la carne arrivi a metà cottura dopo circa un'ora e mezza. Ritiratasi l'acqua, far rosolare la carne e mettere i pomodori spezzati e altra acqua.
Lasciar cuocere per un'altra ora e mezza e, a cottura quasi ultimata, mettere i peperoni già fritti a parte e lasciare insaporire per 2-3 minuti.

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03/07/2009 17:19

CAPRETTO ALLA PAESANA

1 kg di capretto
una cipolla
500 gr di pomodori
600 gr di patate
100 gr di parmigiano grattugiato
un bicchiere d'olio
origano a piacere
sale e pepe q. b.

in un tegame con l'olio cuocere la cipolla affettata, le patate tagliate a spicchi, i pomodori tagliati a filetti e il capretto. Aggiungere il parmigiano, l'origano, l'olio e regolare di sale e pepe. Cuocere a fuoco basso con il tegame chiuso per un ora.

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03/07/2009 17:21

CONIGLIO AL BRANDY

•Kg 1,200 di coniglio
•2 carote
•1 gambo di sedano
•2 pomodori maturi
•1 ciuffo di prezzemolo
•farina bianca
•1 bicchierino di brandy
•1/2 dado per il brodo
•della cannella in polvere
•olio e.v.o.
•1 foglia di alloro
•1 rametto di rosmarino
•sale e pepe

Inizia:
riducendo il coniglio a pezzetti, poi lavalo per bene e asciugalo.
Un suggerimento:
prima di cucinare il coniglio è consigliabile marinarlo, in un misto di acqua, erbe aromatiche e ... importante: aceto, vino o limone, che serviranno a togliere al coniglio quel gusto leggermente selvatico che ha e soprattutto ad ammorbidirne le fibre e le sue parti più stoppacciose.

Poi passalo nella farina e fallo dorare in una casseruola con qualche cucchiaio di olio.

Nel frattempo:
prepara un trito grossolano degli aromi - le carote, il sedano, i pomodori, il prezzemolo - aggiungi una piccola presa di cannella, l'alloro e il rosmarino tagliuzzati. Unisci gli aromi al coniglio, mescola con un cucchiaio di legno e innaffia con il brandy, fallo leggermente evaporare, poi abbassa la fiamma e lascialo cuocere per circa 50 minuti o poco più, controllando verso la fine del tempo la cottura.

Accertati sempre che:
il coniglio non si attacchi al fondo della casseruola, per questo motivo lo devi irrorare di tanto in tanto con il brodo vegetale che avrai preventivamente preparato.

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03/07/2009 17:37

CONIGLIO ARROTOLATO RIPIENO AL CARCIOFO

•1/2 kg di coniglio disossato (500 g circa)
•400 g di carciofi romani
•3 cucchiai di olio d'oliva
•1 cucchiaio e 1/2 di burro
•1 spicchio di aglio
•25 g di scalogno
•1 rametto di menta
•2 tuorli d'uovo
•il succo di un limone
•1/2 bicchiere di vino bianco
•1/2 bicchierino di brandy
•2 spolverate di pepe
•2 pizzichi di sale fino


OCCORRENTE PER LA SALSA:

•1 cucchiaio e 1/2 di burro
•1/2 cucchiaio di fecola di patate
•1/2 dado vegetale
•1 rametto di menta
•1 cucchiaino di succo di limone
•una spolverata di pepe

I carciofi:
eliminatene le foglie esterne dure e tagliate le punte. Del gambo conservatene solo 2 cm.
Pulite per bene il pezzettino di gambo rimasto, fate quattro spicchi di ogni carciofo ed eliminate il fieno all'interno.
Suggerimento:
per ottenere un ripieno morbido, dovete conservare solo la parte più tenera dei carciofi.

Preparate lo scalogno...:
sbucciandolo, lavandolo, asciugandolo ed infine facendone un trito fine.
Sbucciate anche l'aglio e fate scaldare 2 cucchiai di olio in un tegame in cui farete rosolare per un paio di minuti lo spicchio d'aglio intero e il trito di scalogno; aggiungete i carciofi ridotti a spicchi, una presa di sale e fate insaporire per 3 minuti a fuoco alto.
Irrorate con 1/2 bicchiere di acqua calda ed unite un rametto di menta ben lavato, abbassate la fiamma, ponete il coperchio e fate cuocere per 20 minuti circa.

Passati i 20 minuti...:
accertatevi che il liquido sia quasi del tutto evaporato, in caso contrario rialzate la fiamma e cuocete per altri 2 minuti senza coperchio.

I tuorli:
versateli in una ciotola con il succo del limone ed una spolverata di pepe.

Spegnete il tegame dei carciofi, eliminate l'aglio e il rametto di menta, irrorateli con la salsa di tuorli mescolando rapidamente col cucchiaio di legno.

Raccomandazione:
i tuorli devono, con il calore, formare una crema, quindi se occorre, rimettete qualche secondo il tegame sul fuoco, sempre mescolando con il cucchiaio di legno.

Prepariamo il coniglio:
pulitelo, eliminando le parti grasse, lavatelo ed asciugatelo con carta da cucina.

Un suggerimento che senz'altro già conoscete:
per togliere al coniglio il forte gusto selvatico, mettetelo a bagno in un litro di acqua con un bicchiere di aceto per 30 minuti, dopo di ché scolatelo, sciacquatelo e asciugatelo.

La farcia al coniglio..:
ponete il coniglio con la parte interna rivolta verso l'alto, sul piano di lavoro che avrete scelto; conditelo con una presa di sale, una manciata di pepe ed il burro ridotto a fiocchetti.
Aggiungete uno strato uniforme di carciofi e fate attenzione a non far uscire il ripieno quando arrotolate il coniglio, lasciando un margine libero di 2-3 cm.

Chiudete il coniglio:
arrotolandolo su se stesso e legandolo con lo specifico spago da cucina.
Conditelo all'esterno con un cucchiaio di olio e concludete insaporendolo con il sale ed il pepe rimasti.

Passiamo alla cottura:
fate scaldare nel tegame l'olio rimasto, evitando di farlo fumare, mettete a rosolare il coniglio per 10 minuti a fiamma media, ricordandovi di voltarlo più volte con l'aiuto di due cucchiai; fatelo cuocere finché la superficie sarà ricoperta da una crosticina dorata.
Irrorate con il brandy che farete evaporare per 3 minuti; unite anche il vino, abbassate la fiamma e fate cuocere con un coperchio per 90 minuti, ricordandovi di rigirarlo almeno 4-5 volte.

FATE ATTENZIONE AL FONDO DI COTTURA:
controllate che non si asciughi troppo, altrimenti unite qualche cucchiaio di acqua calda o di brodo che avrete preventivamente preparato, per evitare che il coniglio risulti troppo asciutto e stoppaccioso.

A fine cottura, togliete il coniglio dal fuoco, liberatelo dello spago e avvolgetelo in un pezzo di carta stagnola dove lo lascerete riposare per 15 minuti.

Mentre la carne riposa, prepariamo la salsa.
Con un colino filtrate il fondo di cottura del coniglio. In un tegame fate sciogliere un cucchiaio di burro ed aggiungete il fondo di cottura, 1 bicchiere di acqua bollente e il dado, fate bollire per 10 minuti a fiamma alta.

Il burro aromatizzato alla menta...:
lavate un rametto di menta, tritatene le foglie e mescolatele al burro e alla fecola rimasti.
Dopo aver ben amalgamato, abbassate la fiamma del tegamino ed unite il burro aromatizzato, mescolando velocemente per 1 minuto: la salda deve risultare gonfia e ben amalgamata.
Spremetevi il succo di limone, aggiungete una manciata di pepe, mescolate per bene e spegnete il fuoco.

Riprendiamo il coniglio:
liberatelo dell'alluminio e tagliatene una parte a fette che sistemerete su un piatto da portata, insieme alla parte intera.

Siete pronti per servire...:
naturalmente non dimenticate di versate la salsa in una salsiera e di portarla in tavola insieme al coniglio.

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03/07/2009 17:38

COTOLETTE DI MAIALE ALLA TOSCANA

•4 grosse cotolette di maiale (120 g ciascuna)
•4 spicchi di aglio
•2 cucchiai di semi di finocchio
•2 peperoni gialli
•1 peperone rosso
•1 peperoncino piccante
•3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
•1/2 bicchiere di vino bianco
•sale e pepe

iniziate con i peperoni:
fateli abbrustolire sulla fiamma e, per eliminare la pelle circostante, metteteli in un sacchetto di carta e scuoteteli.
Una volta abbrustoliti, eliminate i semi e le parti bianche, lavateli bene sotto l'acqua corrente e riduceteli a striscioline.
Le cotolette:
prendete uno spicchio di aglio e strofinateci le cotolette, cospargetele di semi di finocchio, che per fare aderire bene alla cotoletta, dovrete premere con il palmo della mano.
In una padella fate rosolare l'olio con gli spicchi d'aglio rimasti tagliati a fettine, unite le cotolette e il peperoncino e fate cuocere a fuoco vivace prima da un lato e poi dall'altro. Irrorate con il vino bianco, aggiungete sale e pepe a vostro gusto.
Fate cuocere finché il vino sarà evaporato, dopo di che unite i peperoni e fate cuocere per altri 10 minuti.
Servite le cotolette:
... se volete accompagnandole con fette di pane toscano.

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03/07/2009 17:40

FAGOTTINI DI AGNELLO
•700 g circa di carré d'agnello
•150 g di asparagi freschi mondati
•125 g di porri
•30 g di burro
•1 uovo
•un cespo di lattuga non troppo grande
•farina bianca
•pane grattugiato
•olio d'oliva
•sale
prepariamo il carré: con l'aiuto di un coltello affilato raschiate bene le punte in modo da spingere la carne verso la base delle costolette.
Le costolette: dividete il carré in tante costolette quante sono le punte raschiate; sbattete ogni costoletta con il batticarne per allargarla, infarinatele e rosolatele per pochi minuti in 4 cucchiai d'olio caldo, aggiustate di sale e tenetele in caldo.
Passiamo agli asparagi: lessateli al dente.
I porri: mondateli ed affettateli, per poi farli rosolare in 15 g di burro. Unite anche gli asparagi ridotti a rondelle, fateli insaporire insieme ai porri, aggiungete sale a vostro gusto, spegnete e lasciate ad intiepidire.
La lattuga: prendete tante foglie di lattuga (scegliete tra quelle più larghe) quante sono le costolette di agnello, fatele sbollentare e mettete ad asciugare su un canovaccio.
I fagottini: suddividete il ripieno di verdure (asparagi e porri) in parti uguali da distribuire tra le foglie di lattuga, su cui sistemerete anche le costolette, quindi:
una foglia di lattuga;
il ripieno
la costoletta all'interno della foglia in modo da formare il fagottino;
avvolgete bene ogni foglia, infarinatela, e poi immergetela nelle uova battute; passate ogni fagottino nel pane grattugiato dopo di friggeteli in una padella su cui avrete fatto fondere il burro rimasto insieme a 2 cucchiai di olio, mettendone pochi alla volta.
Una volta pronti fateli sgocciolare il più possibile dell'olio di cui sono intrisi e serviteli.

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03/07/2009 17:40

FEGATO ALLA VENEZIANA

500 gr di cipolla affettata
600 gr di fegato di vitella
un bicchierino di aceto
due mestoli di brodo
olio
burro
aceto balsamico q. b.


in una padella stufare le cipolle con burro olio e un po' d'acqua per almeno mezz'ora. Togliere le cipolle e nello stesso tegame rosolare il fegato, aggiungendo il brodo l'aceto e regolare di sale e pepe. Infine saltare il fegato insieme alle cipolle. Servire molto caldo.

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03/07/2009 17:42

OSSOBUCO ALLA MILANESE

6 ossibuchi tagliati alti
100 gr di burro
1 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio di aglio tritato
1 acciuga tritata
farina q. b.
prezzemolo tritato
sale q. b.

Infarinare gli ossibuchi e passarli in un tegame con il burro. Rosolare e sfumare con il vino. Aggiungere il trito di odori, salare e lasciare cuocere a fuoco, basso, coperto per una ora. A cottura ultimata spolverizzare con il prezzemolo tritato. Servire caldo con il risotto alla milanese.

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03/07/2009 17:43

PETTO D'ANATRA IN SALSA ROSSA DI FICHI

600 g di petto di anatra senza pelle
200 g di fichi
3 cucchiai di olio di oliva (30 ml)
2 rametti di rosmarino (20 g)
1 cucchiaino di zucchero (5 g)
1/2 bicchiere di vino rosso (50 ml)
1 spolverata di pepe
1 pizzico di sale fino

ungete il petto di anatra con un cucchiaio di olio, mettetelo in un recipiente non metallico, unite i rametti di rosmarino lavati e asciugati con carta da cucina e lasciatelo riposare per 20 minuti. Scaldate il forno a 220°. Rosolate la carne in un tegame, che può successivamente essere messo in forno, con due cucchiai di olio, per 3 minuti a fiamma alta, rigirandola più volte con l'aiuto di due cucchiai. Spolverizzatela con lo zucchero e cuocete per altri 2 minuti ricordandovi di girare il pezzo dopo 1 minuto. Aggiungete il rosmarino e mettete in forno per 5 minuti. Portate la temperatura del forno a 160° e cuocete per altri 15 minuti, rigirando la carne ogni 5 minuti. Questo tempo di cottura è ideale per coloro che amano la carne al sangue; se vi piace più cotta lasciatela in forno altri 5-10 minuti. Togliete la carne dal forno ed aggiungete sale e pepe a piacere. Tagliate il petto di anatra a fette di 1/2 cm di spessore.
Una dritta: se non intendete servire subito la carne, avvolgetela nella carta d'alluminio: si conserverà calda per 15 minuti.

Mentre cuoce la carne, prepariamo la salsa:
Lavate e asciugate i fichi. Per fare questa operazione delicata senza rompere i frutti, fate così: teneteli immersi per 3-4 minuti in una bacinella di acqua fredda oppure lavateli sotto il getto dell'acqua del rubinetto, non troppo aperto; dopo di ché scolateli e asciugateli uno ad uno delicatamente, con carta assorbente da cucina.


Torniamo alla salsa: tagliate due fichi a metà per il lungo e teneteli da parte. Sbucciate quelli rimasti, riducete in pezzi la polpa e passatela attraverso un setaccio o un passaverdura. Il risultato mettetelo in un tegamino, aggiungendo un cucchiaino di senape e mescolando bene. Versate il vino e cuocete il tutto per 3 minuti a fuoco dolce, mescolando, ed aggiungendo dopo 1 minuti i fichi divisi a metà.


Per il completamento del piatto:
Ponete le fette di petto di anatra su un piatto da portata, versatevi sopra la salsa di fichi calda.


Per decorare: disponendo intorno al piatto i fichi tagliati a metà, servite.


Per rendere il piatto più raffinato: aggiungete alla salsa un cucchiaio di miele e un cucchiaio di aceto balsamico.

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03/07/2009 17:44

PETTO DI POLLO AROMATIZZATO AI FUNGHI

•500 g di petto di pollo a fettine
•1/2 limone
•12 funghi tipo champignon
•300 g di fagiolini
•2 rametti di timo
•olio extra vergine d'oliva
•sale

Per impanarli:

•2 uova
•10 g di funghi secchi di qualità, senza terra
•100 g di pangrattato

Partite dai funghi:
dovrete scegliere quelli di ottima qualità, quindi privi di terra, perché non andranno lavati, ma direttamente ridotti pezzetti e tritati in un piccolo mixer fino a farne una polvere molto fine che metterete in un piatto e mescolerete al pangrattato.
Poi passate al pollo:
battete le fettine con un pestacarne per renderle più sottili e fatene poi dei bocconcini.
Suggerimento:
per evitare di rompere le fibre delle fette di pollo, prima di sottoporle al pestacarne, ponetele tra 2 fogli di carta da forno.

E' la volta delle uova:
che dovrete sbattere in una ciotola, per immergervi le fettine di pollo; scolate le fettine leggermente una alla volta, e fatele ricoprire dal composto di pangrattato e funghi; dopo di che mettetele a friggere a fiamma media 2-3 minuti ogni lato, in una larga padella con un dito di olio, fatto scaldare; appena pronte scolatele e passatele sulla carta assorbente per eliminare l'olio il più possibile, dopo di che aggiustate di sale.

I bocconcini sono pronti:
serviteli caldi accompagnandoli con i fagiolini bolliti, ed i funghi champignon crudi, affettati molto finemente, e conditi con 3 cucchiai di olio, una presa di sale, il succo di limone e il timo.


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03/07/2009 17:46

ROTOLO DI TACCHINO CON MORTADELLA E FUNGHI

Per 4 persone:


•4 fette di fesa di tacchino larghe
•300 g di funghi champignon
•8 fettine di mortadella
•150 g di fegatini di pollo
•2 uova sode
•2-3 rametti di timo
•3 cucchiai di misto per soffritto surgelato
•1 bicchierino di brandy
•1 dl di vino rosso
•4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
•20 g di burro
•sale e pepe

I funghi champignon:
puliscili, privandoli della parte terrosa del gambo, lavali velocemente sotto l'acqua corrente, poi affettali.
In una padella antiaderente ...
falli appassire leggermente con un cucchiaio di olio, fino a quando avranno rilasciato tutto l'acqua, poi aggiungi una presa di sale, insaporiscili con il pepe e falli cuocere per dieci minuti circa con il coperchio. Profumali con il timo.

I fegatini:
puliscili, lavali e asciugali accuratamente, poi falli rosolare in una padella insieme al burro, sfumali con il brandy, dopo di che' tritali insieme alle uova sode e ai funghi.

Prendi le fette di tacchino:
stendile su un tagliere, appiattiscile e ricoprile con le fettine di mortadella (2 per ciascuna fetta di tacchino), sopra distribuisci il trito di funghi, poi arrotola le fette di tacchino su se stesse come se fossero degli involtini e legale con dello spago da cucina.

In una casseruola:
fai scaldare l'olio rimasto insieme al soffritto, che dovra' appassire, poi unisci gli involtini e falli rosolare da entrambe le parti a fuoco vivo, dopo di che' bagnali con il vino e continua a cuocere per altri 45 minuti a fuoco lento, girando di tanto in tanto gli involtini e aggiungendo un po' di acqua al fondo di cottura, nel caso si asciughi eccessivamente.

Un suggerimento:
aggiungi il sale e il pepe solo a meta' cottura.

Quando sono pronti:
togli i rotoli di tacchino dal fuoco, elimina lo spago, tagliali a fette e servili insaporiti dal loro fondo di cottura.


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03/07/2009 17:47

SPEZZATINO DI VITELLO ALLA BOSCAIOLA

•600 g di polpa di vitello a pezzetti
•50 g di burro
•1 cucchiaio di farina
•2 cucchiai di vino bianco secco
•6 bacche di ginepro schiacciate
•1 scalogno tritato
•1 rametto di timo
•1 mazzetto di prezzemolo
•alcune foglie di sedano
•1 foglia di alloro
•250 g di funghi champignon
•50 g di pancetta tagliata a listarelle
•1 cucchiaio di prezzemolo tritato
•sale

Inizia dalle erbe aromatiche, quindi ... :
lava e lega insieme il rametto di timo, il mazzetto di prezzemolo, l'alloro e le foglie di sedano.
In una casseruola:
fai sciogliere a fuoco vivo 30 g di burro.

Con la farina:
imbianca e ricopri completamente i pezzi di carne di vitello e mettili a rosolare nella casseruola con il burro per alcuni minuti, dopo di ché irrorali con il vino bianco che lascerai evaporare, poi copri a filo con acqua.

Le bacche di ginepro:
aggiungile alla carne insieme allo scalogno e al mazzetto di odori che prima hai preparato, aggiusta di sale a tuo piacimento e fai cuocere a fuoco medio per 45 minuti circa con il coperchio.

Nel frattempo:
pulisci i funghi, affettali e falli saltare in una padella insieme a 20 g di burro per 10 minuti circa, dopo di ché uniscili allo spezzatino insieme alla pancetta e fai cuocere tutto per altri 15 minuti, finché non si è ristretto il fondo di cottura.

Per servire in tavola:
elimina il mazzetto di odori, versa lo spezzatino in un piatto da portata, cospargilo con il prezzemolo tritato e portalo in tavola caldo.

Una precisazione:
lo spezzatino alla boscaiola risulta più appetitoso se sostituisci i funghi champignon con i funghi porcini, più saporiti;
naturalmente nel periodo in cui puoi trovarli al mercato.



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Teo e Gaby Julio

L'AMORE E': Riconoscere tra tante la cacca della tua compagna!!!!



08/10/2010 13:08

Ingredienti:

40 foglie esterne di carciofo
romano
400 g petto di pollo
2 spicchi aglio
1 ciuffetto prezzemolo
1 dl olio extravergine
sale


Necessari:
1 pentola per cuocere a vapore
1 coltelo affilato per carne
1 coltellino
stecchini per spiedini
1 mixer
1 teglia da forno
1 forno

Persone: 4
Preparazione: 15min
Cottura: 30min
Difficoltà: molto sempliceIL CONSIGLIO IN PIU' per una versione vegetariana, sostituire il pollo con bocconcini di seitan. Per questa ricetta, meglio usare le foglie esterne dei carciofi romani che sono più carnose. Lavarle e cuocerle a vapore per 15 minuti. Dividere il pollo in 20 bocconcini e strofinarli con l’aglio. Con un coltellino, levare un po’ di polpa interna alle foglie di carciofo. Utilizzare le foglie a coppieper racchiudere i bocconcini e infilare i cartocci negli spiedini. Frullare nel mixer la polpa raschiata con olio, sale e prezzemolo. Mettere gli spiedini in una teglia unta con un filo di olio e cuocerli in forno a 220° per 15 minuti, girandoli di tanto in tanto. Servire accompagnando con una salsina.

IL CONSIGLIO IN PIU' per una versione vegetariana, sostituire il pollo con bocconcini di seitan.

IL VINO PIU' ADATTO Rosso come Aglianico del Vulture, Az. Tenuta Le Querce “Il Viola” (Basilicata), da servire a 16 gradi di temperatura.

Cosa è il seitan
Il seitan è un alimento altamente proteico ricavato dal glutine del grano tenero o da altri cereali come il farro o il Kamut. Il frumento contiene quattro proteine, Ha un apporto proteico elevato (18%), contiene pochi grassi (1.5%). Di aspetto simile alla carne, di cui due idrosolubili e due no; una delle due proteine non idrosolubili si chiama glutine. È ideale per un'alimentazione vegetariana o di semplice riduzione di cibi di origine animale, di colesterolo, grassi e calorie. il suo sapore è invece più delicato e la sua consistenza più morbida, anche se spesso quest'ultima varia da un tipo di seitan aun altro. In commercio è possibile trovare seitan al naturale, oppure alla piastra, a cubetti, affettato come antipasto affumicato, aromatizzato, usato anche per produrre prodotti simili a wurstel con affinità di sapore a quelo animale. Anche il livello proteico è elevato, pur se leggermente inferiore a quello della carne. Il seitan può essere cucinato in tantissimi modi e le preparazioni sono molto simili a quelle della carne, con però il vantaggio di essere molto più veloci, poiché il seitan è un alimento già cotto.
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25/11/2010 11:52

mamma che fame mi è venutaaaaaaaaaaa
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Re:
sguardocorsa, 25/11/2010 11.52:

mamma che fame mi è venutaaaaaaaaaaa




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Non condivido le tue idee, ma darei la vita per vederti sperculeggiare quando le esporrai.
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25/11/2010 18:37

piatto molto semplice ma molto gustoso (quando lo faccio i miei figli se magnano pure la padella)

vitello alla pizzaiola
fesa di vitello o manzo a fette
passata di pomodoro
mozzarella
origano
e ovviamente olio e sale

in una padella ampia versare olio extravergine a piacere e far rosolare le fettine di carne tagliate non troppo grandi. man mano che sono rosolate aggiungere un pizzico di sale e appoggiarle su un piatto al caldo. sul fondo di cottura della carne versare la passata di pomodoro, salare a piacere e farla restringere un pò. Ora aggiungere le fettine di carne e far restringere ancora un pò. Cinque minuti prima di spegnere coprire con la mozzarella tagliata a fettine e spolverizzare con l'origano.
servire con pane casareccio per la "scarpetta" finale tenetevi pronti a leccarvi le dita :-)

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Ho capito che se una persona si ritiene superiore, bisogna lasciarla vivere nella sua inferiorità
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STAFF IPERCAFORUM



13/02/2011 21:16

INVOLTINI DI CAVOLO

Dosi per 4: 8 foglie di cavolo, 300g di
carne di pollo macinata, 1 uovo, aglio,
prezzemolo, sugo di pomodoro, latte
q.b., olio e.v. d'oliva, sale. pepe,
pane casereccio.


Sbollentare le foglie di cavolo in acqua salata e stenderle su un canovaccio. Con carne, uovo, 1 fetta di pane bagnata nel latte e strizzata, aglio, prezzemolo, sale, pepe, preparare il ripieno. Disporlo a mucchietti sulle foglie, richiuderle e fissarle con uno stecchino. Sistemarli in una teglia antiaderente oliata; unire il pomodoro, e cuocere in forno a 180°C.

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