Pesce dal primo al secondo

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02/07/2009 16:04

Acciughe ripiene di tonno



Ingredienti:
- circa 600 gr acciughe fresche
- 2 hg tonno sott'olio
- 1 pugno di capperi dissalati
- 2 uova
- prezzemolo tritato
- 1 spicchio di aglio
- olio e.v.o.
- pangrattato
- parmigiano grattugiato

Procedimento:
Pulire accuratamente le acciughe diliscandole, lavandole e asciugandole con attenzione perchè le sue carni sono delicate. Per pulirla occorre togliere la testa, aprirla completamente lungo il ventre praticando un taglio e privarla della lisca, cercando di far rimanere unite le due metà dell'acciuga.
Amalgamare il tonno sminuzzato con i capperi e l'aglio tritati finemente, il prezzemolo, le uova e, se l'impasto risultasse troppo asciutto, aggiungere qualche goccia di olio e.v.o.
Aprire l' acciuga e riempirla con un po' di composto e chiudere con un'altra acciuga, passarla nel pangrattato e disporla sulla teglia coperta dalla carta forno e leggermente oliata. Effettuare questa operazione con tutte le altre acciughe.
Spruzzare ancora qualche goccio d'olio sulla superficie, infornare e cuocere a 180°C per circa 20 minuti.
[Modificato da kikkateo11 03/07/2009 10:06]

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02/07/2009 16:04

Antipasto di tonno


Ingredienti: 2 scatole di tonno da 200 gr - olio extravergine di oliva - 4 cucchiai di concentrato di pomodoro - 1 vaso di giardiniera di media grandezza - capperi a piacere (dissalati).

Dissalare i capperi con un certo anticipo e risciacquarli più volte. Spezzettare grossolanamente il tonno con la forchetta, tritare la giardiniera e una manciata abbondante di capperi non troppo finemente, fare scladare in un ampia padella 5/6 cucchiai di olio extravergine di oliva, aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare con un cucchiaio di legno, aggiungere la giardiniera e i capperi tritati, amalgamare, e, dopo un paio di minuti, il tonno sbriciolato.
Mescolare per qualche minuto con fuoco dolce, fino a quando, tutti gli ingredienti sono ben amalgamati, togliere dal fuoco, mettere in una terrina, amalgamare di nuovo con un cucchiaio.

Mettere in frigo, coprendo con pellicola trasparente e lasciare riposare un po'. Se, al momento di utilizzare il composto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere un po' di olio e rimescolare bene.

[Modificato da kikkateo11 03/07/2009 10:07]

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02/07/2009 16:06

Filetti di merluzzo alla Siciliana



Ingredienti per due persone:
- 400 gr di cuori di filetto di nasello surgelati *
- 1 manciata abbondante di capperi di Pantelleria dissalati (q.tà a piacere)
- 2 manciate abbondanti di olivelle nere (a piacere)
- 1 spicchio di aglio
- olio ev.o.
- circa ½ confezione di pomodori in scatola (meglio quelli freschi, i Pachino)
- origano Siciliano

Tritare i pelati nel robot fino a ottenere una cremina, mettere un velo di olio sul fondo della pirex, spremere l’aglio con l’apposito attrezzo, aggiungere “passata” di pomodoro, le olive e i capperi. Aggiungere 4 cuori di filetto di nasello ancora surgelati.

Coprire infornare cuocere a 750W per 5 minuti, mescolare aggiungere ancora un po’ di pomodoro, capovolgere i 4 cuori di nasello, coprire la pirex, infornare cuocere per altri 5 minuti a 750W. Disfare i cuori di nasello (riducendoli in pezzetti), mescolare il tutto cuocere per 4 minuti a 650W di potenza. Laciare riposare un paio di minuti e poi servire, accompagnando la pietanza con della patate a fette (cotte nel micro **) e condite con un trito di olio e.v.o. e erba cipollina
[Modificato da kikkateo11 03/07/2009 10:10]

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03/07/2009 16:00

BAVETTE CON POLPO E VERDURE

Per 4 persone:

•½ kg di polpo pulito
•300 gr di bavette o linguine
•1 carota
•2 coste di sedano
•1 foglia di alloro
•1 mazzetto di prezzemolo
•100 gr di fagiolini
•2 piccole patate
•1 bicchierino di vino bianco
•2 spicchi d’aglio
•olio extravergine di oliva
•1 cipolla rossa
•aceto rosso
•sale e pepe

Spellare la carota e privare il sedano delle foglie e dei filamenti. Lavarli e metterli nella pentola con l’alloro, 4-5 rametti di prezzemolo e abbondante acqua fredda. Unire il polpo, un pizzico di sale e cuocere per 50 minuti. Far raffreddare bene il polpo nell’acqua di cottura, sgocciolarlo, quindi spellarlo e tagliare testa e tentacoli a lamelle sottili.
Spuntare i fagiolini e tagliarli a fettine. Scottarli per qualche istante in abbondante acqua salata. Rosolarli nella padella con l’aglio schiacciato e l’olio, per 4-5 minuti. Eliminare l’aglio appena si colorisce, regolare di sale e pepe, unire il polpo e il vino. Far evaporare completamente a fiamma media e spegnere.
Sbucciare le patate, tagliarle a dadini, metterle nella pentola con acqua fredda e portare a ebollizione. Unire il sale, la pasta e cuocere. Scolare il tutto, versare nel condimento caldo la pasta e le patate, unire abbondante prezzemolo tritato. Mescolare per qualche secondo a fiamma media, aggiungere la cipolla marinata nell’aceto rosso, mescolare ancora e servire.

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03/07/2009 16:00

BAVETTE GAMBERI E RADICCHIO AL PROFUMO DI TARTUFO

Per 4 persone:
•400 g di bavette
•300 g di radicchio trevigiano
•40 g di tartufo bianco (in alternativa della salsa al tartufo già pronta)
•200 g di gamberi
•1 spicchio di aglio
•4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
•1 bicchiere di vino bianco
•Sale
•Pepe

Sgusciate i gamberi, incidete con un coltellino il dorso ed eliminate il filamento scuro.
Prendete il radicchio, lavatelo accuratamente, asciugatelo con carta assorbente da cucina e fatelo a listarelle.
Fate un trito fine dello spicchio di aglio e mettetelo da parte.
Prendete il tartufo e affettate 4 lamelle sottili servendovi dello strumento apposito: in alternativa potete utilizzare una salsa al tartufo già pronta.
In una padella: mettete l’aglio tritato, l’olio, il radicchio e il tartufo, fate cuocere per 15 minuti circa a fiamma media.
Quando il radicchio inizia a scurire: tuffate nella padella anche i gamberi, dopodiché alzate la fiamma e lasciate insaporire per un paio di minuti, bagnate con il vino e fatelo sfumare, aggiustate di sale e pepe.
Per finire: fate lessare le bavette in abbondante acqua, appena inizia il bollore aggiungete una presa di sale grosso, poi mettete a cuocere le bavette, scolatele al dente e fate mantecare nella padella del condimento.
Siete pronti per servire in tavola.

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03/07/2009 16:01

BUCATINI AI FRUTTI DI MARE

•320 g di bucatini
•400 g di pomodori perini
•350 g di moscardini
•350 g di vongole
•50 g di cipolla
•olio d'oliva
•aglio
•prezzemolo
•basilico
•alloro
•vino bianco secco
•sale
•pepe


partiamo dalle vongole: mettetele a bagno in acqua fredda preventivamente salata, per far si che eliminino tutta la sabbia che contengono, lasciatele a bagno per un'ora circa.
Passiamo ai moscardini: che andranno mondati e lavati con molta cura, eliminandone le teste ed i tentacoli. Divideteli in due parti, e ricavate dalle sacche tanti anelli.
Fate rosolare la cipolla, che avrete prima tritato, in una casseruola insieme a 2 cucchiai di olio e mezzo spicchio di aglio, dopo di ché unite i moscardini e continuate a cuocere per alcuni minuti irrorando, appena ogni tanto con il vino bianco.
Raccomandazione: non aggiungete più di 1/2 bicchiere di vino.
Unite i pomodori a pezzetti, aggiungete il sale ed il pepe a vostro gusto, e aromatizzate con 1-2 foglie di basilico; mescolate il tutto e fate cuocere, coprendo la casseruola, a fuoco medio per circa 40'.
Nel frattempo...: scolate le vongole e mettetele in una padella a cui aggiungerete un cucchiaio di olio, mezzo spicchio di aglio e 1/2 foglia di alloro. Coprite e fate aprire le vongole a fuoco vivace.
Una volta aperte toglietele dalle valve e filtrate il liquido.
Fate nuovamente rosolare le vongole in una padella con 1 cucchiaio di olio e una manciata di prezzemolo tritato; aggiungete il loro liquido e pepatele.
Siete quasi pronti per servire: fate cuocere i bucatini in abbondante acqua salata.
Scolateli al dente e metteteli nella padella insieme alle vongole ed ai moscardini, fate mantecare per un istante e ... buon appetito!!!!

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03/07/2009 16:02

BUCATINI CON SUGO DI SCORFANO

Per 4 persone:
•300 gr di bucatini
•400 gr di filetti di scorfano
•½ bicchiere di vino bianco
•2 filetti di acciughe sott’olio
•5 cucchiai di olio di oliva
•1 spicchio d’aglio
•6 rametti di prezzemolo
•2 rametti di basilico
•60 gr di pomodorini ciliegia
•30 gr di olive nere snocciolate
•Sale e pepe

Eliminare le lische allo scorfano. Lavare i filetti. Dividerli a metà, in orizzontale. Sbucciare l’aglio. Staccare le foglie del prezzemolo e dal basilico. Tritare tutto con l’aglio. Lavare i pomodorini, tagliarli a spicchi. Sgocciolare e asciugare i filetti di acciuga. Lavare le olive. Preparare il condimento per la pasta. Scaldare l’olio nella padella. Cuocere i filetti per 2 minuti. Togliere metà filetti e cuocere nella stessa padella le acciughe e il vino. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti, schiacciando scorfano e acciughe. Unire i pezzi di pomodoro, trito aromatico e olive. Insaporire 1 minuto e pepare. Portare a bollore l’acqua. Salare e cuocere la pasta. Una volta scolata, versare tutto nella padella del condimento. Insaporire 1 minuto la pasta, mescolando. Trasferire la pasta su un piatto da portata. Guarnire con i filetti di scorfano interi e con ciuffetti di basilico.

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03/07/2009 16:03

COMPOSTA DI RISO CON GAMBERI E PEPERONI

Per 4 persone:


•350 grammi di riso superfino
•6 cucchiai d'olio di oliva
•una cipolla fresca
•brodo vegetale
•12 gamberoni
•200 grammi di anelli di seppioline
•(a piacere si può utilizzare pesce fresco o surgelato)
•mezzo bicchiere di vino bianco
•½ peperone rosso
•½ peperone verde
•sale fino

prepara un litro di brodo con dado vegetale. In una padella ampia trita mezza cipolla e lasciala appassire in due cucchiai d'olio. Unisci il riso e mescola, per un minuto, versa il brodo bollente, mescola e copri finchè il riso non avrà assorbito il brodo. In un tegame soffriggi l'altra metà della cipolla in due cucchiai d'olio, aggiungi le seppioline, e dopo tre minuti aggiungi il vino, lascia evaporare a fuoco alto e poi cuoci per 15 minuti. Unisci alle seppie i gamberi e cuoci per 5 minuti, mescola spesso. Taglia i peperoni, lavati e privati dei semi, a striscioline, soffriggili in due cucchiai d'olio, per 10 minuti, aggiusta di sale. Dopo aver scolato il riso disponilo in un ampio piatto, a forma di ciambella, con una cavità centrale, all'interno della quale disponi il pesce ed i peperoni. Servi subito.

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03/07/2009 16:04

CREMA DI CECI CON GAMBERI

•200 gr di ceci secchi
•200 gr di code di gamberi
•2 spicchi d’aglio
•2 cipollotti piccoli
•1 rametto di prezzemolo
•2 cucchiaini d’olio d’oliva
•Sale e pepe nero
•Paprika

La sera prima, coprire i ceci con acqua fredda e lasciarli in ammollo per una notte intera. La mattina seguente, cambiare l’acqua, salare leggermente, unire il prezzemolo e cuocere per circa 2 ore finché i ceci saranno teneri. Sgusciare i gamberi, eliminando la vena intestinale e tagliarli in due per il lungo. Scaldare l’olio in una casseruola e farvi soffriggere gli spicchi d’aglio leggermente schiacciato. Togliere l’aglio e fare appassire nell’olio la parte bianca dei cipollotti tritata. Unire i ceci passati attraverso il passaverdura e 2 dl della loro acqua. Portare a ebollizione e correggere eventualmente di sale. Unire le code di gamberi e lasciare cuocere per altri 3 o 4 minuti. Servire con un po’di pepe e di paprika.

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03/07/2009 16:06

CREMA DI LENTICCHIE CON GAMBERETTI

Per 4 persone:
•200 g di lenticchie rosse
•100 g di gamberetti lessati
•200 g di pinoli
•1 patata
•2 cucchiai di verdure per soffritto già preparate
•1 litro circa di brodo vegetale
•1 ciuffo di prezzemolo
•½ cucchiaino di curry
•4 fette di pancarrè
•Olio extravergine di oliva
•Sale
•Pepe

Iniziate sciacquando le lenticchie sotto l’acqua corrente e mettetele a sgocciolare, poi pelate la patata e fatela a pezzetti.
Prendete le verdure per il soffritto che avete precedentemente preparato – se preferite, comprate il soffritto surgelato, fate rosolare in una casseruola con un filo di olio, poi unite le lenticchie e la patata ridotta a dadini, fate cuocere qualche istante poi irrorate con il brodo caldo e lasciate cuocere a fiamma viva finché tutti gli ingredienti risulteranno teneri.
Mettete tutto nel frullatore tranne un cucchiaio abbondante di lenticchie intere. Una volta frullato il tutto rimettete il composto nella casseruola, aggiungete il curry, i gamberetti e il cucchiaio di lenticchie lasciato da parte, aggiustate di sale q.b., insaporite con una spolverata di pepe e fate cuocere qualche minuto ancora.
Per finire: tostate il pane in forno dopo averlo tagliato a cubetti, impiattate la crema, spolverizzatela con il prezzemolo tritato e servite in tavola con i crostini di pane caldi.

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03/07/2009 16:07

CRESPELLE DI GAMBERI E MASCARPONE

Per 8 persone:
•30 g di farina
•4 uova
•70 g di latte
•70 g di burro
•200 g di mascarpone
•400 g di gamberetti
•3 rametti di prezzemolo
•30 fili di erba cipollina
•1 cucchiaio e mezzo di senape
•2 spolverate di pepe
•Sale fino q. b.

Le crespelle:
lavate e asciugate il prezzemolo e fatene un trito fine; in una ciotola rompete le uova, aggiungete sale e pepe, sbattetele, unite il prezzemolo tritato e la farina – lavorate il composto ottenuto con una forchetta per eliminare gli eventuali grumi, aggiungete il latte e 25 g di burro fuso, coprite la pastella e mettetela a riposare in frigo per circa 20 minuti; mentre aspettate che la pastella e’ pronta …

...preparate il ripieno:
versate in una ciotola il mascarpone, lavoratelo per renderlo cremoso e omogeneo, aggiungete la senape e mescolate per bene, aggiungete un pizzico di sale e una spolverata di pepe per insaporire; prendete l’erba cipollina e pulitela con della carta da cucina precedentemente inumidita, dopodiché tagliuzzatela finemente e ricordate di tenerne da parte qualche filo; riprendete la ciotola del mascarpone e aggiungete il prezzemolo; fate bollire 2 l d’acqua in una casseruola e tuffatevi i gamberi, lasciateli cuocere per 5 minuti, poi scolateli con un mestolo forato, sgusciateli ed eliminate il filo nero semplicemente estraendolo, asciugateli leggermente con della carta da cucina.

Procedete alla cottura:
fate sciogliere un po’ di burro in una padella antiaderente, riprendete la pastella dal frigo e versatene 1/8 nella padella facendola roteare per stenderla in maniera uniforme, fate cuocere la crespella per 2 minuti circa poi giratela con una paletta forata e fatela cuocere per un altro minuto, dopo di che’ mettetela a scolare su un piatto con della carta assorbente da cucina, procedete alla cottura delle altre 7 crespelle nella stessa maniera.

ricordatevi di ungere sempre la padella con pochissimo burro prima di cuocere ciascuna crespella restante.

Siamo pronti ad impiattare:
mettete ogni crespella in un piatto da portata e un po’ per ciascuna disponete il mascarpone, aggiungete un po’ di gamberi in ogni crespella e ripiegatele a ventaglio. presentate in tavola decorando le crespelle con i fili di erba cipollina che avete tenuto da parte.

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03/07/2009 16:07

FARFALLE AL SALMONE E CAVIALE ROSSO

Per 4 persone:
•500 gr di farfalle
•250 gr di salmone affumicato
•100 gr di burro
•125 ml di panna da cucina
•caviale rosso
•sale e pepe
•noce moscata

Tagliare a cubetti il salmone e saltarlo in padella con il burro, un pizzico di sale un pò di pepe. Cuocere la pasta al dente e saltarla in padella con il salmone, aggiungere la panna, amalgamare bene il tutto, servirla nel piatto con una spruzzata di caviale rosso, un pò di noce moscata e prezzemolo tritato fresco.

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03/07/2009 16:08

FUSILLI AL PROFUMO DI MARE

•480 g di fusilli
•500 g di cozze
•350 g di passata di pomodoro
•250 g di nasello
•70 g di cipolla
•70 g di olive nere
•prezzemolo
•aglio
•olio d'oliva
•sale e pepe

Pulite accuratamente le cozze, quindi eliminate le eventuali barbe e lavatele abbondantemente sotto l'acqua corrente, poi fatele aprire in una padella con una cucchiaiata di olio caldo, insaporito con uno spicchio di aglio intero e leggermente schiacciato.
Appena le cozze si saranno aperte, separate i molluschi dal guscio e teneteli da parte.
SUGGERIAMO:
di conservare anche il liquido di cottura, dopo averlo filtrato, che servirà ad insaporire il piatto in seguito.

Fate un trito con la cipolla e fatela appassire in una padella con 4 cucchiai di olio, poi aggiungete i filetti di nasello, ridotti in dadolata, e lasciateli rosolare, dopo di ché aggiustate di sale e pepe ed unite anche:


•le olive nere, senza snocciolarle

•la passata di pomodoro

•il liquido delle cozze.
Mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.
Cuocete i fusilli, scolateli al dente e tuffateli nella padella con il condimento, unendo anche le cozze sgusciate. Fateli saltare a fuoco vivo per farli insaporire poi completate il piatto aggiungendo un cucchiaio di prezzemolo tritato.
Siete pronti a servire e gustare questo primo piatto saporito.

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03/07/2009 16:09

FUSILLI ALLA POLPA DI GRANCHIO

Per 4 persone:


•350 g di fusilli
•1 scatola da 190 g di polpa di granchio al naturale
•14 fiori di zucca
•2 cucchiai di Vermut secco
•1 spicchio di aglio
•olio extravergine di oliva
•1 cucchiaio di pepe rosa
•sale

L'aglio:
schiaccialo e fallo dorare in una padella insieme a 5 cucchiai di olio, poi eliminalo e unisci la polpa di granchio scolata, falla insaporire per qualche secondo, poi bagnala con il Vermut; fai cuocere così per 1 minuti e aggiusta di sale.
Nel frattempo:
pulisci e spezzetta i fiori di zucca, poi uniscili alla polpa di granchio, insieme ad una presa di sale, dopo di ché spegni il fuoco.

Questo semplice primo piatto è quasi pronto, quindi ... :
fai cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolala al dente e versala nella padella con il condimento, riaccendi il fuoco e falla insaporire per 2 minuti circa, poi unisci il pepe rosa e porta in tavola.


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03/07/2009 16:10

FUSILLI IN SALSA DI PESCE

350 g di fusilli
350 g di cozze
250 g di passata di pomodoro
200 g di filetti di nasello
1 di cipolla
50 g di olive nere
prezzemolo
aglio
olio d'oliva
sale
pepe

Le cozze:
raschia la buccia per eliminare tutte le impurità, elimina le barbe, lavale accuratamente e mettile ad aprire in una padella con 1 cucchiaio di olio ed 1 spicchio di aglio intero, ma appena schiacciato. Appena le cozze si saranno aperte, sgusciale e mettile da parte, conservando anche il liquido di cottura, che dovrai filtrare.
La cipolla:
mondala e fanne un trito che lascerai appassire in 4 cucchiaio di olio, poi aggiungi i filetti di nasello ridotti in dadolata e falli rosolare, aggiusta di sale, insaporisci con il pepe a tuo gusto, poi unisci le olive nere senza togliere il nocciolo, la passata di pomodoro e il liquido di cottura delle cozze, accuratamente filtrato; dopo di ché metti un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti, ricordandoti di girare ogni tanto con un cucchiaio di legno.

Nel frattempo ... :
metti una pentola sul fuoco con l'acqua, appena raggiunge il bollore aggiungi una presa di sale grosso, lascialo sciogliere qualche secondo, poi metti a cuocere i fusilli.

Appena i fusilli saranno cotti:
scolali e trasferiscili nel tegame con il sugo, unisci le cozze messe da parte e lascia insaporire bene tutto, a fuoco vivo.

Per finire:
aggiungi un cucchiaio di prezzemolo tritato e servi in tavola questo gustoso primo piatto!



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03/07/2009 16:11

GEMELLI CON GAMBERETTI E BASILICO

Per 4 persone:


•320 grami di pasta corta tipo gemelli
•600 grammi di pomodori maturi e sodi
•300 grammi di code di gamberetti
•6 cucchiai di olio di oliva
•6 rametti di basilico
•4 spicchi d'aglio
•mezzo bicchiere di vino bianco
•1 spolverata di pepe
•3 cucchiai di sale grosso
•2 pizzichi di sale fino

CUOCERE I POMODORI:
Scalda il forno a 80°. Fodera una placca con carta da forno bagnata e strizzata. Lava i pomodori, asciugali e tagliali a metà strizzali per eliminare i semi. Appoggia i mezzi pomodori sulla placca con il taglio verso l'alto, ungi le parti superiori con olio d'oliva, spolverizzali con sale fino. Sbuccia 2 spicchi d'aglio e riducili a filetti, poi distribuiscili sui pomodori. Inforna la placca per 3 ore, a bassa temperatura. Lascia raffreddare i pomodori e sbucciali dopo aver tolto l'aglio, poi tagliali a filetti.

PREPARARE LA SALSA:
I gamberetti devono essere lavati e sgusciati. Frulla 4 rametti di basilico lavato e asciugato con uno spicchio d'aglio ed un pizzico di sale grosso; incorpora, poi, 3 cucchiai d'olio. Scalda in un tegame 2 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio, insaporisci per 30 secondi, unisci, poi, i gamberetti ed il vino bianco e lascia evaporare cuocendo il tutto per 3 minuti a fuoco vivo, unisci sale e pepe, spegni il fuoco. Unisci a questo la crema di basilico e mescola.

PREPARARE LA PASTA:
Cuocere la pasta in acqua salata, per 10 minuti, scolala e poi aggiungi la salsa, unisci i filetti di pomodoro ed i gamberetti, versa il tutto in un piatto di portata decorato con le foglie di basilico rimaste.


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03/07/2009 16:12

LASAGNE AI FRUTTI DI MARE

Per 4 persone:


•1/2 kg di cozze
•1/2 kg di vongole
•8 cl di vino bianco secco
•150 g di calamari puliti
•35 g di farina, più altri 2 cucchiai
•1 cucchiai di olio per friggere
•1/2 spicchi di aglio tritato
•sale, pepe, noce moscata
•15 cl di salsa di pomodoro
•1 cucchiaio di prezzemolo tritato
•45 g di burro
•40 cl di latte
•80 g di gamberetti sgusciati
•250 g di lasagne già pronte, da cuocere
•20 g di pangrattato


Inizia pulendo le cozze:
quindi grattane per bene le valve sotto l'acqua corrente.
Le vongole:
sciacquale più volte immergendole in acqua salata.

Un suggerimento:
per eliminare del tutto la sabbia dalle vongole sarebbe oppurtuno metterle a bagno in acqua fredda salata, un paio d'ore prima di iniziare la preparazione di questo piatto.

In una casseruola:
metti i molluschi puliti, insieme al vino bianco e ad una manciata di pepe, fai cuocere a fuoco vivo per 8 minuti circa, finché tutte le conchiglie si saranno aperte. Dopo di ché separa i molluschi dalle valve e filtrane il fondo di cottura.

I calamari:
tagliali a rondelle sottili, infarinali e friggili pochi minuti in olio caldo. Poi toglili dal fuoco con una paletta forata e mettili a sgocciolare dell'olio in eccesso su carta assorbente da cucina.

In una ciotola:
mescola insieme l'aglio, la salsa di pomodoro e il prezzemolo.

In un'altra ciotola:
metti le cozze e le vongole, i calamari e i gamberetti.

Nel frattempo:
prepara la besciamella facendo sciogliere 20 g di burro in una casseruola a cui unirai la farina, mescola per 2 minuti a fuoco lento, poi aggiungi il latte caldo. Fai bollire il tutto continuando a mescolare, poi versa nella casseruola il fondo filtrato dei molluschi, aggiusta di sale e pepe e una presa di noce moscata. Continua a cuocere la besciamella, facendo sobbollire per altri 5 minuti e continuando a mescolare.

Lessa la lasagna:
in acqua, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, poi imburra una pirofila rettangolare con un po' del burro rimasto e prepara questo primo piatto alternando gli ingredienti, quindi uno strato di lasagna, la besciamella, altra lasagna, poi il composto di pomodoro, infine i frutti di mare. Termina la preparazione coprendo con la lasagna rimasta, spolverizzando il tutto con il pangrattato e aggiungendo fiocchetti di burro.

Cuoci:
in forno a 200° C, per 30 minuti circa, fino a quando le lasagne risulteranno ben gratinate.

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03/07/2009 16:13

LINGUINE, GAMBERI E FAGIOLINI

Per 4 persone:

•280 gr di linguine
•400 gr di code di gamberi
•200 gr di fagiolini
•1 spicchio d’aglio
•100 gr di yogurt bianco
•Succo di 1 limone
•100 gr di olive verdi e nere snocciolate
•Erba cipollina
•1 piccola carota
•1 costa di sedano
•1 piccola cipolla
•3 cucchiai di olio extravergine di oliva
•Sale e pepe

Pulire i fagiolini, eliminando le estremità. Lavarli e dividerli a metà. Pulire l’aglio e tritarlo. Tritare anche le olive. Disponi i fagiolini nel cestello per la cottura al vapore. Sistemarlo nella pentola e versare sul fondo acqua sufficiente a sfiorare il fondo del cestello. Coprire, portare a ebollizione e cuocere per 5-6 minuti, finché i fagiolini saranno cotti. Scolarli e tenerli da parte. Lavare i gamberi, sgusciarli ed eliminare il filetto nero. Spellare la cipolla e la carota , lavarle insieme alla costa di sedano. Mettere le verdure nella pentola con l’acqua e portare a bollore. Scottare i gamberi nel brodo vegetale bollente, sgocciolarli e asciugarli. Tenerli da parte, conservando il brodo di cottura.
Mescolare in una ciotola l’aglio con lo yogurt. Unire poco succo di limone, sale, pepe, le olive tritate, prezzemolo e basilico. Irrorare la salsa con due cucchiai di olio. Lessare la pasta nel brodo. Scolarle, raffreddarle sotto il getto dell’acqua fredda, scolarle ancora e versarle nella ciotola con il condimento e irrorarle con un cucchiaio di olio. Unire i fagiolini, gamberi, sale e pepe e mescolare. Completare con erba cipollina e servire.

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03/07/2009 16:29

MACCHERONCELLI CON TONNO E BROCCOLETTI

Per 4 persone:
•300 gr di pasta tipo maccheroncelli
•100 gr di tonno
•Acciughe
•200 gr di broccoletti
•2 spicchi d’aglio
•50 gr di olio extravergine di oliva
•Prezzemolo
•Sale e pepe

Scaldare in tegame l'olio, unire l'aglio finemente affettato, oppure gli spicchi interi, ma schiacciati, che poi si toglieranno. Dare qualche rigirata; appena l'aglio accenna a prendere colore, unire l'acciuga, prima ben lavata, per dissalarla, e tritata minutamente; aspettare che arrivi a disfarsi, unire il tonno ben sbriciolato. Dare qualche minuto di cottura, in modo che tutto leghi, poi unire i broccoletti, precedentemente lessati al dente e tagliati a pezzettini, oppure passati addirittura al setaccio e ridotti in purea. Ancora qualche minuto sul fuoco perché tutto leghi e si insaporisca assieme, aggiustando di sale e pepe, o peperoncino: e allungando con qualche cucchiaiata di acqua calda se la salsa risultasse troppo densa. Con questa salsa condire la pasta, lessata bene al dente e molto ben scolata.

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03/07/2009 16:29

MACCHERONCINI AL RAGU DI GAMBERI

Per 4 persone:

•320 gr di maccheroncini
•300 gr di gamberi
•2 scalogni
•50 gr di burro
•8 fili di erba cipollina
•1 falda di peperone giallo
•5 cucchiai di passata di pomodoro
•2 cucchiai di brandy
•sale

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portare a ebollizione. Lavare i gamberi e tagliare ciascuno in 3-4 pezzi. Sbucciare gli scalogni e tritarli. Tagliare il peperone a dadini. Tagliare l’erba cipollina. Fondere 20 gr di burro in una padella. Unire i gamberi, salarli e farli saltare per un minuto. Trasferirli in un piatto fondo. Versare nella stessa padella 10 gr di burro e gli scalogni. Dopo 2 minuti bagnare con il brandy. Aggiungere il peperone e lasciar cuocere per 5 minuti. Nel frattempo far cuocere i maccheroncini. Salare leggermente il sugo, aggiungere la passata e farlo cuocere per 5 minuti. Unire i gamberi, l’erba cipollina e proseguire la cottura per mezzo minuto. Incorporare il restante burro. Scolare la pasta, condirla con il ragù e servire.

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Veline 2008 (1 messaggio, agg.: 14/12/2013 15:35)

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