già provate e sono tutte ottime
12 capesante fresche
3 salsicce di maiale
1 finocchio
¼ di mazzetto di finocchio selvatico
20 gr di zucchero
20 cl di aceto di vino bianco
Sale e olio
Cuocere le salsicce e dopo che hanno fatto il loro liquido di cottura unire le capesante.
Mettere nella conchiglia il tutto su un letto di finocchio tagliato a listarelle sottili e finocchio selvatico il tutto condito con aceto e zucchero.
BOCCONCINI DI POLLO AL KETCUP
400 gr di petto di pollo
Farina, uovo, pangrattato
Olio di semi
100gr di zucchero, aceto di vino bianco q.b.
Aceto balsamico q.b.
Salsa di pomodoro q.b.
Sale e pepe q.b.
Preparare il ketcup: in un pentolino con il fuoco acceso mettere un po’ di zucchero, l’aceto di vino bianco e l’aceto balsamico; mescolare e cuocere fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Aggiungere la salsa al pomodoro, pepe (anche peperoncino volendo) e fare stringere.
Tagliare il petto a bocconcini grandi ma di uguali dimensioni.
Scaldare l’olio di semi.
Impanare il pollo immergendolo nella farina, poi nell’uovo sbattuto con il sale, e nel pangrattato; infine friggere e asciugare quando cotto con carta assorbente.
GAMBERI IN PASTELLA CON SALSA DI SOIA
250 gr di gamberi freschi
500 gr di farina
2 uova
Acqua gassata
Olio di semi, sale q.b.
200gr di salsa di soia
50gr di zucchero
Mettere a ridurre sul fuoco la salsa di soia con lo zucchero.
Prendere la farina, il rosso delle 2 uova e l’acqua gassata molto molto fredda e mescolare con la frusta manuale; immergervi i gamberi a cui in precedenza sarà stato tolto il guscio e la testa lasciando solo la coda, e friggerli. Asciugarli con la carta assorbente e servirli con la salsa di soia ristretta.
CARAMELLE AL CACIO CON CARPACCIO DI FILETTO DI BOVINO
350 gr di filetto di bovino
350 gr di cacio al pepe
2 arance (per guarnire il piatto)
Succo di pompelmo
Olio extravergine q.b.
Sale e pepe q.b.
Prendere le fettine di bovino e batterle per assottigliarle (renderle carpaccio) usando la carta forno e il batticarne; salarle lievemente.
Spremere il pompelmo e ricavare dei cubetti dal cacio.
Immergere il carpaccio nel pompelmo e tamponarlo per togliere il liquido in eccesso; prendere il cacio e avvolgerlo con il carpaccio stile caramella.
Condire con odori a piacimento, con il pompelmo unito all’olio (che forma una crema).
Tagliare le arance e usare per abbellire il piatto.
FARFALLINE CON SALSICCIA E VERDURE
350 gr di farfalline
1 salsiccia
1 patata
1 zucchina
1 scalogno
3 pomodorini
80 gr di ricotta
Olio extravergine q.b.
Sale e pepe q.b.
Mettere in una padella l’olio extravergine, tagliare sottile lo scalogno e farlo rosolare nell’olio.
Togliere la pelle alla salsiccia e tagliarla a cubetti piccoli e infine farne delle piccole palline; metterle a rosolare con lo scalogno aggiungendo l’acqua di cottura delle farfalline.
Grattugiare le patate (a filetti) e metterli nella padella; fare lo stesso con la zucchina; tagliare a 4 i pomodorini e unire a tutti gli altri ingredienti nella padella.
Scolare la pasta e metterla nella padella aggiungendo qualche fiocco di ricotta facendolo arrivare in temperatura e servire.
GAMBERI SCOTTATI CON PATATE
300 gr di patate precedentemente bollite
200 gr di gamberi freschi
100 gr di salsa di pomodoro
Scottare i gamberi in precedenza puliti togliendo testa e tutto il guscio.
Sbucciare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate; condirle con olio extravergine, sale e pepe.
Cin il minipimer unire il prezzemolo, olio, sale e acqua di cottura delle patate e frullare il tutto, unire pepe e due foglie di basilico.
Mettere le patate a forma di tortino, i gamberi sopra e fare una cascata con la crema di prezzomolo.
SEPPIE ALLA PIASTRA CON SALSA DI ASPARAGI
500 gr di seppie fresche
300 gr di asparagi
Olio extravergine q.b.
Sale e pepe q.b.
Bollire gli asparagi dopo che sono state loro tolte punte e gambo e sono stati tagliati a rondelle sottili.
Lavare e pulire le seppie, togliere loro la testa, la sacca con il liquido nero (lavare molto accuratamente) togliere le interiora e l’osso. Togliere la membrana (lo strato di pelle del mollusco che si riconosce perché più scuro). Tagliare la seppia a listarelle e metterla sulla piastra già calda.
Frullare gli asparagi con l’olio extravergine, il sale, il pepe e l’acqua di cottura (poca).
Mettere la salsa sul piatto e sopra le seppie.
MALTAGLIATI DI SEPPIA CON CREMA DI SCAROLA
4 seppie fresche
2 cespi di scarola
3 limoni, alloro
1 spicchio di aglio, sedano q.b.
1 cucchiaio di burro
Olio extravergine q.b.
Sale e pepe bianco q.b.
Pulire le seppie e tagliarle.
Lessare la scarola leggermente e metterle in una terrina con acqua e ghiaccio per tenerle croccanti.
Mettere il burro in una padella, unire lo spicchio d’aglio schiacciato in camicia e la foglia di sedano e alloro.
Togliere la buccia a due limoni e tagliarli a spicchi e unirli agli altri ingredienti nella padella a fuoco molto lento; unire dell’acqua di cottura delle seppie.
Formare dei maltagliati con le seppie e farli lessare nell’acqua bollente.
Frullare la scarola con l’olio e sale fino ad ottenere una crema. Impiattare con crema, salsa di limone e seppie.
FILETTO DI TONNO SCOTTATO AL SESAMO
400 gr di filetto di tonno
Sesamo q.b.
Limone q.b.
Olio extravergine q.b.
Sale q.b.
Marinare il tonno con limone, olio e sale.
Infarinare il filetto con il sesamo e avvolgerlo con carta stagnola e cuocerlo sulla piastra già rovente.
POLPO SCOTTATO CON INSALATA E PINOLI
400 gr di polpo già bollito
200 gr di insalata cappuccina o scarola
Pinoli q.b.
Olive taggiasche q.b.
1 rotolo di pasta sfoglia
Aprire la pasta sfoglia, prendere dei piccoli stampini di alluminio e tagliare dei cerchi larghi come la circonferenza più larga degli stampini; mettere la pasta sfoglia dentro gli stampini e informarli a 200° per 5 minuti.
Tagliare l’insalata a strisce, metterla in padella con olio e aglio schiacciato in camicia, unire sale e pepe.
Tagliare i tentacoli uno a uno del polpo e metterli sulla piastra bella rovente.
Appassire l’insalata e unire pinoli e olive.
Mettere l’insalata e il resto nei cestini di pasta sfoglia e a fianco il polpo e servire.
Teo e Gaby Julio
L'AMORE E': Riconoscere tra tante la cacca della tua compagna!!!!