Ricette da Alicetv

GAZPACO ESTIVO
2 cipolle bianche
3 spicchi di aglio
1 peperone verde
1 peperone rosso
¼ di litro di aceto
3 bicchieri di salsa di pomodoro
Sale e pepe q.b.
Paprika e pane

Tagliare a dadini la verdura.
Frullare cipolla, aglio, peperoni un po’ rossi e un po’ verdi (tenere da parte qualche dadino intero).
Il composto una volta frullato si aggiunge alla salsa di pomodoro con paprika, pepe, pizzico di zucchero e sale, mescolare il tutto e aggiungere olio extravergine. Servire bello ghiacciato e usare il pane per guarnire.



SCAMPI AL NATURALE CON SALE NERO E PEPE
2 kg di scampi freschi
Olio extravergine
Sale nero delle Hawaii
Pepe bianco in grani

Incidere gli scampi con il coltello nella parte inferiore in modo da creare un taglio nel guscio e pulirli e asciugarli. Metterli in padella, quando cotti condire con olio sale e pepe.




PEPERONATA SICILIANA CON OLIVE VERDI
1 kg di peperoni dolci
500 gr di pomodori
2 cipollotti rossi
70 gr olive verdi
1 mazzetto di basilico
Aceto e zucchero q.b.
Olio, sale e pepe q.b.

Rosolare in padella la cipolla fino a farla imbrunire, unire il peperone, il pomodoro (tagliati tutti e due a listarelle) e farli rosolare.
Aggiungere poi il basilico e le olive a fette. Salare e pepare.
Una volta cotto togliere dal fuoco e condire con aceto e servire.




ORECCHIETTE LATTUGA, VONGOLE E GUANCIALE
400 gr di orecchiette
1 kg di vongole veraci fresche
400 gr di pomodori pachino
Lattuga romana, guanciale q.b.
Prezzemolo, peperoncino q.b.
Vino bianco q.b.
Olio extravergine, aglio q.b.
Sale e pepe q.b.

Lasciare spurgare le vongole in acqua salata per almeno 1 ora e 1/2. Trascorso questo tempo batterle per far uscire l’eventuale sabbia rimasta dentro i mitili.
In una padella scaldare olio e aglio e peperoncino, unire le vongole insieme al vino bianco, coprire e far aprire le vongole. Aggiungere un po’ di prezzemolo.
Cuocere la pasta.
In un’altra padella mettere olio, peperoncino e aglio e soffriggere, tagliare i pomodorini a due fette e unirli in padella insieme a una fetta di guanciale tagliata a dadini, aggiustare di sale.
Prendere la lattuga e lessarla in acqua per pochi secondi. Scolare la lattuga e metterla in un piatto, asciugarla e dividerla in piccoli pezzi; infine metterla in padella con i pomodorini per pochi secondi poi spegnere il fuoco e unire il tutto alle vongole.
Cuocere in padella la pancetta, attenzione a non farla diventare troppo croccante.
Scolare la pasta e metterla a mantecare nella padella delle vongole e pomodorini.
Impiattare e mettere sopra alla pasta la fetta di pancetta.



GARGANELLI AGLI SCAMPI
Mettere in una padella un filo di olio extravergine e far rosolare uno spicchio d’aglio tritato. Tagliare dei pomodorini a spicchi e metterli a rosolare con il trito d’aglio. Sgusciare gli scampi lasciando ad alcuni la testa e farli soffriggere nella padella con i pomodorini. Unire prezzemolo e poco sale. Scolare i garganelli e mantecare per qualche minuto.



RAVIOLI APERTI AL RAGU’ DI SCAMPI SU CREMA DI POMODORO
Per la pasta:
3 uova
300 gr di farina 00
1 pizzico di sale

Per il ragù:
500 gr di scampi freschi
1 cipollotto
1 carota
1 mazzetto di basilico
½ bicchiere di spumante
Olio extravergine q.b.

Per la crema:
300 gr di pomodorini
1 mazzetto di basilico
1 noce di burro
1 cucchiaio di noce moscata
2 cucchiai di olio extravergine
Sale e pepe q.b.

Impastare la pasta (aggiungendo a discrezione anche un filo d’olio), farla riposare con la pellicola per 30 minuti in frigo.
Eliminare la base e le estremità del cipollotto, togliere anche la prima foglia, tritarlo finemente; farlo soffriggere in una padella con un filo di olio. Pelare la carota e tritare pure lei finemente, unirla nella padella aggiustando di sale; far rosolare cipollotto e carota. Aggiungere lo spumante e far sfumare.
Togliere testa e coda agli scampi, togliere pure il guscio, tritarli finemente e metterli in padella. Sfumare sempre con lo spumante e spremere le teste degli scampi.
Frullare olio, pomodorini, sale e pepe.
Frullare poi a parte il basilico con l’olio e setacciare la crema ottenuta.
Nella padella aggiungere anche un pizzico di noce moscata.
Appena la pasta avrà riposato per 30 minuti tagliare dei quadrati di media misura, spennellare con l’uovo tutti e 4 gli angoli e unirli come a formare dei piccoli cestini porta pane. Cuocere i nostri ravioli aperti.
Scolare la pasta e mettere dentro ai ravioli il ragù di scampi, e sotto nel piatto mettere la crema di pomodoro e sporcare il piatto con l’emulsione di basilico.




LASAGNETTE AI SAPORI DI MARE
Fare l’impasto della lasagne con l’aggiunta del prezzemolo.
Far aprire in una casseruola le vongole, facendo soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo di olio e della birra.
Quando si saranno aperte sgusciarle e metterle in un’altra padella con il loro sugo aggiungendo delle fette di pomodori e i gamberi e far soffriggere.
Lessare la pasta e fare degli strati con una fetta di pomodoro, il sugo, fetta di lasagna pomodoro e ancora sugo (a piacere dipende da quanti strati si vogliono fare).



FOCACCIA DI PATATE E CIPOLLOTTI
250 gr di farina 00
50 gr di farina di semola
100 gr di zucchero
10 gr di sale
100 gr di patate lesse
1 cucchiaio di erbette miste secche tritate
20 gr di olio extravergine
80 gr di acqua
Sale grosso q.b.
2 cipollotti freschi
6 gr di lievito

Prendere le patate lessate e farle a pezzetti (usarle rigorosamente fredde). Frullare le patate con acqua e lievito.
Impastare insieme il frullato di patate, le farine, sale, zucchero, erbette tritate (timo, maggiorana, rosmarino ecc.). Ricavare una palla e metterla a riposare con pellicola per 2 ore.
Tagliare il cipollotto a rondelle e condirle con olio e sale.
Prendere una teglia, mettervi della carta forno, ungerla con un filo d’olio e tirare l’impasto, schiacciarlo con le dita e lasciarlo riposare altre 2 ore, coperto con la pellicola.
Dopo le ultime 2 ore di lievitazione condire con sale grosso e olio e infornare a forno già caldo a 220°.
Quando cotta per condirla con il cipollotto tagliare dei quadratini mettervi il cipollotto condito e infornare ancora per farlo ammorbidire.



SFILACCI DI PETTO DI POLLO E DI FESA DI TACCHINO
1 petto di pollo di 700 gr
½ fesa di tacchino
Peperoni di diversi colori
Vino bianco q.b.
Olio extravergine q.b.
Sale e pepe q.b.

Dividere il petto di pollo a metà e togliere la cartilagine; tagliare il petto a sfilacci sottili e piccoli (straccetti); fare lo stesso con la fesa. Unire le due carni e condirle con pepe bianco, sale, sale aromatizzato e olio.
Mettere le carni in una padella e cuocere insieme ai peperoni, a fine cottura mescolare carne e peperoni e condire con olio e sale e servire.



INSALATA DI PATATE E SALSICCIA
400 gr di salsiccia
200 gr di patate bollite
1 mazzetto di insalata mista
1 cipolla rossa
Limone q.b.
Olio, sale e pepe q.b.

Bucherellare e bollire in acqua la salsiccia.
Pelare la cipolla e tagliarla a listarelle sottili, mettere insalata e un po’ di rucola (a piacere) e le patate bollite a cubetti. Condire con olio, sale, pepe e succo di limone. Spellare la salsiccia e tagliarla a rondelle e condire il tutto.




TIRAMISU’ ALLA CREMA DI WHISKY CON CUORE DI CIOCCOLATO
5 tuorli di uovo
150 gr di zucchero
1 bicchiere di crema al whisky
250 gr di mascarpone
1 moka fredda di caffè
1 confezione di biscotti savoiardi

Per il cuore di cioccolato:
300 gr di panna liquida
100 gr di cioccolato fondente

Scaldare la panna liquida e spezzettare il cioccolato, appena la panna sarà bollente toglierla dal fuoco e mettere il cioccolato dentro, si scioglierà lentamente, mescolare e mettere in frigorifero.
Montare i tuorli a neve con lo zucchero.
Montare la panna liquida a parte.
Unire lentamente il mascarpone ai tuorli montati, e infine la panna montata il tutto sempre lentamente e mettere in frigorifero.
Lasciare riposare il tutto 1 ora almeno.
Mettere la crema di whisky nel caffè e bagnare rapidamente i biscotti tagliandoli a pezzi.
Mettere il tutto in bicchieri: crema sotto, biscotti, ancora crema e mettere dei biscotti a cerchio in mezzo con una tasca da pasticcere mettere il cuore di cioccolato e ancora crema e cacao grattugiato.




SPAGHETTI CACIO E PEPE
500 gr di spaghettini
300 gr di pecorino romano
Pepe q.b.

Frullare il pecorino con 1 mestolo e ½ di acqua di cottura della pasta (non ancora salata – per dare più sapore è meglio il brodo vegetale), mettere molto pepe, aggiustare di acqua se troppo densa e pepe.
Salare l’acqua e cuocere la pasta. Scolare e condire la pasta, se la crema si indurisce aggiungere acqua.




ZUCCHINE GRATINATE CON CACIO E PEPE
4 zucchine grandi
200 gr di cacio e pepe (crema)
Olio extravergine q.b.
Aglio q.b.
Sale q.b.

Preparare la crema di cacio e pepe : frullare il pecorino con 1 mestolo e ½ di acqua di cottura della pasta (non ancora salata – per dare più sapore è meglio il brodo vegetale), mettere molto pepe, aggiustare di acqua se troppo densa e pepe.
In una teglia mettere le zucchine, un filo d’olio, sale e molto pepe e precuocere in formo per 5 minuti.
Con la crema di cacio e pepe fare delle chiazze sulle zucchine e infornare a 200° per circa 10 minuti.



TRAMEZZINO AL CAVIALE DI MELANZANA
2 melanzane
2 cipolle
5 spicchi di aglio
1 rametto di timo
Concentrato di pomodoro
1 bicchiere di olio extravergine
80 gr di ricotta
Sale q.b.
6 fette di fesa di tacchino

Aprire a metà le melanzane, prendere carta di alluminio e mettervele sopra, inciderle e condire con il trito di cipolla, aglio, sale, pepe e filo d’olio, chiudere la melanzana (metà sopra all’altra) e avvolgerla nell’alluminio e cuocere in forno a 150°.
Quando cotta togliere la polpa e metterla a frullare con olio e concentrato di pomodoro. Aromatizzare con timo e mescolare.
Prendere la ricotta, condirla con sale e pepe e lavorarla.
Grigliare la fesa di tacchino e tagliarla a listarelle.
Prendere il pane e fare uno strato di crema di melanzana, un secondo strato di ricotta, un terzo strato di crema e carne e chiudere con un’ultima fetta di pane.


TARTARA DI MANZO CON RADICCHIO TREVIGIANO
200 gr di carne di manzo freschissima
100 gr di radicchio trevigiano
30 gr di capperi dissalati
Olio extravergine q.b.
Sale e pepe q.b.

Pulire il pezzo di carne dal grasso in eccesso e tagliare delle fettine. Tagliare a cubettini la carne e riporre i cubetti in un contenitore. Tritare finemente i capperi e metterli insieme alla carne. Tagliare a julienne il radicchio e tritarlo poi finemente e unirlo alla carne condito di sale, pepe, olio e mescolare. Impiattare con una formina tonda e bagnare con olio.




RADICCHIO TREVIGIANO RIPIENO
200 gr di manzo tritato
1 uovo
50 gr di prosciutto crudo
Parmigiano q.b.
Olio extravergine q.b.
Sale e pepe q.b.

Pulire il radicchio e tenere le foglie più grandi. Salare e pepare la carne, unirvi un filo d’olio, il parmigiano (abbondante), il prosciutto crudo a cubetti (tagliato a fette poi a cubetti), mettere l’uovo e impastare a mano.
Togliere la parte bianca finale del radicchio (quella del gambo) mettere il ripieno nella punta e arrotolare, chiudere con un filo.
In una padella a fuoco basso mettere pochissimo burro, farlo sciogliere e rosolare gli involtini, salare leggermente.
Frullare l’olio con i capperi e usarlo per condire gli involtini una volta cotti.




GNOCCHI DI RICOTTA CON RUCOLA
600 gr di ricotta di pecora
150 gr di pinoli
50 gr di fecola di patate
Aglio q.b.
Parmigiano grattugiato q.b.
1 mazzetto di rucola
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio d’oliva q.b.

Mettere la ricotta in una terrina, salare, pepare, aggiungere olio e mescolare; unire 3 cucchiai di farina di fecola che serve come addensante, mescolare.
Frullare uno spicchio d’aglio (piccolo), molto olio, parmigiano, rucola, pinoli e aggiustare di sale e pepe.
Formare degli gnocchi con la ricotta (usare la punta di due cucchiai per farli), schiacciarli e sbollentarli in acqua salata (non devono cuocersi per più di un minuto) .
Fare il fondo con la crema e mettervi sopra gli gnocchi.



PACCHERI AGLI ASPARAGI
400 gr di paccheri
1 mazzo di asparagi
1 ciuffo di erba cipollina
2 patate grandi
1 cipolla
Olio d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Cuocere subito i pacchieri in acqua bollente salata.
Pelare le patate e tagliarle a rondelle sottili e bollirle in acqua salata.
Tritare la cipolla a rondelle, tagliare le punte degli asparagi e il gambo (gettare il gambo finale più duro) e unirli alle patate.
In una padella scaldare un filo d’olio, mettervi la cipolla.
Tritare finemente l’erba cipollina e metterla nella padella, salare e pepare, cuocere per 3 minuti circa.
Frullare le patate, un po’ della cipolla della padella con acqua e olio.
Scolare i paccheri e riempirli con gli asparagi, mettere nel centro del piatto un po’ di crema, un po’ di patate e cipolla non frullati e sopra i paccheri, condire con un filo d’olio.




OLIVE ALL’ASCOLANA
200 gr di pollo
200 gr di maiale
200 gr di vitello
Noce moscata q.b.
600 gr di olive tenera ascolana (grande e denocciolata)
Pecorino q.b.
Parmigiano q.b.
Farina q.b.
2 uova
Carote q.b.
Cipolla q.b.
Vino bianco q.b.
Pan grattato q.b.
Olio d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

In una padella scaldare un po’ di olio; pelare le carote e tagliarla a dadini. Tritare la cipolla e farla soffriggere con la carota nella padella. Unire al soffritto le carni tritate. Salare, pepare e fare soffriggere. Sfumare con il vino bianco.
Aprire in un lato l’oliva.
Appena rosolata la carne frullarla insieme con pecorino, la noce moscata, e il parmigiano.
Sbattere le uova con il sale.
Riempire l’oliva con la carne tritata e chiudere bene. Metterle nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pan gratto e friggere con olio di semi ben caldo.




LIEVITO MADRE
Impastare la farina con un po’ di lievito e acqua. Lasciare riposare per almeno 24 ore.




FOCACCIA LIGURE
800 gr di farina
2 cucchiai di zucchero
1 cubetto di lievito
3 cucchiai d’olio
2 cucchiai di sale grosso
200 gr di acqua bollente

Sbriciolare il lievito in acqua, aggiungervi lentamente la farina in modo da formare una pastella; farla poi riposare per 30 minuti. Si ottiene così la biga.
La farina restante impastarla con l’acqua bollente, 2 cucchiai di sale grosso e l’olio; mescolare con una spatola e unire la biga e impastare.
Far riposare l’impasto con un panno umido e al buio per un paio d’ore.
In una teglia mettere la carta forno con un po’ di olio, tirare la pasta e stendere con le dita, spennellare con un’emulsione di acqua e olio, infornare a 200° per 25 minuti.




PIZZA FATTA IN CASA
1/2 litro di acqua
1 kg di farina
25 gr di sale
10 gr di zucchero
100gr di pasta del giorno prima
3 gr di lievito
50 gr di burro
1 cucchiaio di strutto
Olio extravergine q.b.

Sciogliere il lievito in acqua, sciogliere la pasta del giorno prima (lievito madre), unire lo zucchero e la farina lentamente; impastare tutto a mano. Unire poi il sale, lo strutto, lo zucchero. Aggiungere l’olio e lavorarla molto a mano. Stendere la pasta e lavorarla ancora con le mani, lasciarla riposare al chiuso con un panno umido per 30 minuti.
Passati i minuti di riposo lavorarla ancora molto e lasciarla riposare per altri 5 minuti.
Preparare le porzioni di pizza (in questo caso con questi ingredienti ne vengono 4 di pizze) e metterle a lievitare sotto un panno umido per 6 o 7 ore.
Tirare le pizze e farcirle a piacere, poi infornarle.



FETTINE DI POLLO RIPIENE DI PROSCIUTTO
400 gr di petto di pollo (a fettine)
150 gr di prosciutto cotto
50 gr di burro
Uovo q.b.
Farina q.b.
Pan grattato q.b.
Sale e pepe q.b.
Sottilette q.b.

Creare una piccola tasca nella bistecca di pollo se le fette hanno uno spessore che lo permette (se no creare involtini), mettere una fetta di prosciutto e una sottiletta, chiudere la tasca e battere la carne; togliere la sottiletta in eccesso.
In una padella sciogliere il burro. Sbattere 2 uova con il sale. Mettere le fettine per qualche secondo nella farina (infarinarle per bene), poi nell’uovo per qualche secondo, e infine nel pan grattato schiacciandole ai lati.
Mettere le fettine nella padella per circa 10 minuti e farle dorare. Accendere il forno a 200°, quando saranno dorate metterle in forno per 10 minuti. Salarle.



FETTINE DI POLLO AL VINO
400 gr di petto di pollo (fettine)
Sottilette q.b.
200 gr prosciutto cotto
Farina, latte q.b.
Burro q.b.
Vino bianco q.b.
Sale e pepe q.b.

Battere le fettine di pollo per renderle molto sottili; mettervi sopra la fettina di prosciutto e una sottiletta, fermare con uno stuzzicadente in mezzo.
Infarinare solo nella parte dove non c’è la farcitura.
In una padella sciogliere il burro (poco) e mettere le fettine cuocendole solo nella parte bassa, coprirle. Salare e sfumare con ½ bicchiere di vino bianco e unire un goccio di latte, pepare. Quando si sarà ristretto un po’ il sugetto e la sottiletta inizierà a filare impiattare e usare la salsa ottenuta per condire.