Ingredienti:
Bottarga, uova fresche, patate, limone, olio extravergine dell'Etruria, peperoncino piccante.
Fase 1:
La Crema di bottarga
Unisco a quattro tuorli di uova sode
ed una patata lessata e passata al setaccio,
60-70 gr. di bottarga ammorbidita per almeno mezz'ora in acqua tiepida,
poi macerata un'altra mezz'ora nel succo di limone e peperoncino.
Fase 2:
Passo tutto nel mortaio, metto ancora del pepe bianco appena macinato, unisco 200 gr. di buon olio, faccio una bella emulsione, ben montata,
metto in frigo a riposare.
Fase 3:
servo abbondante su crostoni di pane nero...
Non condivido le tue idee, ma darei la vita per vederti sperculeggiare quando le esporrai.