Ho fatto i miei primi muffin

Colonnello Kilgore, 10/07/2009 20.45:

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Il Capitano esulterà PS al prossimo raduno vogliamo l'assaggio!

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!absolut.ste!, 10/07/2009 23.58:

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Sembrano veri

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Colonnello Kilgore, 11/07/2009 0.13:

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Sembrano?

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piperitapatty, 11/07/2009 0.23:

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piperitapatty, 10/07/2009 20.40:

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ho scelto una cosa leggera per la prima volta.
Muffin al cioccolato con gocce di cioccolata.

Ricetta in breve.
ingredienti secchi
200 g di farina (setacciare)
190 g di zucchero (io li ho messi scarsi)
1/2 bustina di lievito
60 g di cacao amaro
50 g di gocce di cioccolato (cioè stecca di cioccolata a schegge)

ingredienti umidi
50 g di burro
2 uova
150 ml di latte

mescolare separatamente ingredienti umidi e secchi, setacciando tutte le polveri, poi unirli delicatamente e creando un impasto regolare.
rimpire la teglia o i pirottini per 2/3 in modo che lievitando non sforino troppo, poi infornata 15/20 minuti a 180°

ecco il risultato
hanno millemilacalorie

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Artemisia_68, 11/07/2009 9.02:

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Non per essere cattiva   .....ma i tuoi muffin sembrano più a degli amaretti schiacciati sotto a una pressa....    


                                               


Come puoi vedere da questa foto i muffin sono soffici ed escono fuori dai pirottini!! 

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Colonnello Kilgore, 11/07/2009 0.13:

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Sembrano?

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Etrusco, 11/07/2009 12.39:

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non è che possa dipendere dalla quantità di impasto messa in ogni in ogni cartoccio?

PS comunque preferisco quelli al cioccolato e piuttosto tosti e croccanti anzichè soffici, umidi e spugnosi

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Artemisia_68, 11/07/2009 12.47:

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Allora non mangiare i muffin ci sono ottimi biscotti al cioccolato!
Comunque non credo dipenda dalla quantità di impasto nei pirottini, piuttosto dalla quantità di lievito e dal fatto che la temperatura del forno era troppo alta, ma esiste un rimedio...riprovare, riprovare, riprovare
e poi offrire a tutti!!!!

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Etrusco, 11/07/2009 12.39:

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non è che possa dipendere dalla quantità di impasto messa in ogni in ogni cartoccio?

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!absolut.ste!, 11/07/2009 12.45:

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Nel senso che per essere la prima volta che li fa,
le son venuti bene. Era un complimento -.-

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Colonnello Kilgore, 11/07/2009 15.05:

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Quindi se mi dici "vaffanculo" è una richiesta di matrimonio?

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Colonnello Kilgore, 11/07/2009 15.04:

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La sub mi ha detto in confidenza che gli stampini non erano rigidi. E quello senza dubbio è un elemento determinante.

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Etrusco, 11/07/2009 15.45:

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ma... non potrebbe esser sufficiente tener conto delle deformabilità degli elementi che compongono l'IperStruttura?
Cioè, per aggirare problemi di labilità degli stampini, si potrebbero sistemare molto più fitti e attaccati tra loro dentro la teglia
in modo che una volta riempiti le spinte interne dell'impasto compensino quelle esterne degli altri stampini adiacenti.
O no?!
Che poi così si potranno sfornare molti più muffin,
per la gioia di tutti

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Colonnello Kilgore, 11/07/2009 15.52:

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Coi muffin non so, ma col pane che facciamo noi, se si fa una cosa del genere, quando la roba lievita la parte alta si attacca a quella del pezzo vicino...Non so quanto le convenga farlo.

Tieni conto anche che il muffin è un tronco di cono rovesciato..Il ragionamento che fai non vale per la parte inferiore...

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piperitapatty, 11/07/2009 16.27:

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era esattamente lo scenario che avevo in mente io
sì saranno anche amaretti ma sono buoni

cmq dovrei tenere il forno più basso? 180 mica è alto
la prossima volta ci metto sicuramente più lievito, poi stavo cercando di capire se mi conviene la teglia o meno (quelli dritti e tosti con pirottino di artemisia sono con teglia, altrimenti qui andiamo nella metafisica ) che costa però vengono più fighi

ps. ah grazie per la faccina
tranquilla che me li magno io

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Etrusco, 11/07/2009 17.00:

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Hai per caso il forno ventilato? Perchè altrimenti la temperatura la dovresti tenere un po' più bassa di quella prevista dalla ricetta
(col forno ho fatto diversi danni, quindi parlo con una discreta cognizione di causa )

PS se fosse per me ci raddoppierei la dose del burro
e anzichè il latte parzialmente scremato userei il latte intero e un po' di yogurt
ovviamente se vorrai sperimentare questa modifica mi offrirrei volentieri come assaggiatore-cavia

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piperitapatty, 11/07/2009 17.26:

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sì in effetti è ventilato.
allora la prossima volta lo metto o non ventilato oppure abbasso (a )150? )
cmq pensavo di fare degli anelli in carta d'alluminio per tenere i pirottini. la teglia che ho trovato alla fine ha gli stampi non molto profondi e larghi quindi sinceramente non so se cambi poi molto

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piperitapatty, 11/07/2009 16.27:

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era esattamente lo scenario che avevo in mente io
sì saranno anche amaretti ma sono buoni

cmq dovrei tenere il forno più basso? 180 mica è alto
la prossima volta ci metto sicuramente più lievito, poi stavo cercando di capire se mi conviene la teglia o meno (quelli dritti e tosti con pirottino di artemisia sono con teglia, altrimenti qui andiamo nella metafisica ) che costa però vengono più fighi

ps. ah grazie per la faccina
tranquilla che me li magno io

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orckrist, 11/07/2009 20.13:

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Quanto sto per dire mi rovinerà a vita.....


Alcuni trucchi per avere i muffin gonfi

Trucco 1:
Sbattere le uova con lo zucchero facendo in modo di incorporare più aria possibile (in teoria le uova devono essere quasi montate) aggiungere il burro fuso ma non caldo e mescolare. A questo composto aggiungere la farina setacciata con il cacao e il lievito incorporandola un po' alla volta e man mano che l'impasto diventa "duro" aggiungere il latte un po' alla volta per ammorbidire fino ad ottenere un impasto morbido liscio e senza grumi.
Non esagerare nel mescolamento, meno l'impasto è "snervato" meglio è.....

Trucco 2:

Andare da un pasticcere e chiedere se gentilmente ti vende qualche pirottino "serio" di quelli fatti apposta per le paste lievitate (tranquilli il pasticcere capirà )

In alternativa teglia con incavi (le trovate nei negozi di casalinghi, se avete culo dovreste riuscire a trovare anche i comodissimi stampi in silicone) oppure stampini da babà (più difficili da trovare)

Trucco 3:
La ricetta inglese prevede la panna acida invece del latte, comunque è possibile sostituirla tranquillamente con lo yogurt (i fermenti presenti vi daranno una mano )

Trucco 4:
Infornare in forno preriscaldato a 180°C (meglio se ventilato) e NON APRIRE MAI LO SPORTELLO PER ALMENO 20', poi abbassare la temperatura a 120°C e lasciare per altri 5' (questo per pernmettere ai muffin di asciugarsi senza bruciare, ma se vi piacciono con il cuore morbido e cioccolatoso potete farne anche a meno)

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orckrist, 11/07/2009 20.13:

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Quanto sto per dire mi rovinerà a vita.....


Alcuni trucchi per avere i muffin gonfi

Trucco 1:
Sbattere le uova con lo zucchero facendo in modo di incorporare più aria possibile (in teoria le uova devono essere quasi montate) aggiungere il burro fuso ma non caldo e mescolare. A questo composto aggiungere la farina setacciata con il cacao e il lievito incorporandola un po' alla volta e man mano che l'impasto diventa "duro" aggiungere il latte un po' alla volta per ammorbidire fino ad ottenere un impasto morbido liscio e senza grumi.
Non esagerare nel mescolamento, meno l'impasto è "snervato" meglio è.....

Trucco 2:

Andare da un pasticcere e chiedere se gentilmente ti vende qualche pirottino "serio" di quelli fatti apposta per le paste lievitate (tranquilli il pasticcere capirà )

In alternativa teglia con incavi (le trovate nei negozi di casalinghi, se avete culo dovreste riuscire a trovare anche i comodissimi stampi in silicone) oppure stampini da babà (più difficili da trovare)

Trucco 3:
La ricetta inglese prevede la panna acida invece del latte, comunque è possibile sostituirla tranquillamente con lo yogurt (i fermenti presenti vi daranno una mano )

Trucco 4:
Infornare in forno preriscaldato a 180°C (meglio se ventilato) e NON APRIRE MAI LO SPORTELLO PER ALMENO 20', poi abbassare la temperatura a 120°C e lasciare per altri 5' (questo per pernmettere ai muffin di asciugarsi senza bruciare, ma se vi piacciono con il cuore morbido e cioccolatoso potete farne anche a meno)

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orckrist, 11/07/2009 20.13:

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Quanto sto per dire mi rovinerà a vita.....


Alcuni trucchi per avere i muffin gonfi

Trucco 1:
Sbattere le uova con lo zucchero facendo in modo di incorporare più aria possibile (in teoria le uova devono essere quasi montate) aggiungere il burro fuso ma non caldo e mescolare. A questo composto aggiungere la farina setacciata con il cacao e il lievito incorporandola un po' alla volta e man mano che l'impasto diventa "duro" aggiungere il latte un po' alla volta per ammorbidire fino ad ottenere un impasto morbido liscio e senza grumi.
Non esagerare nel mescolamento, meno l'impasto è "snervato" meglio è.....

Trucco 2:

Andare da un pasticcere e chiedere se gentilmente ti vende qualche pirottino "serio" di quelli fatti apposta per le paste lievitate (tranquilli il pasticcere capirà )

In alternativa teglia con incavi (le trovate nei negozi di casalinghi, se avete culo dovreste riuscire a trovare anche i comodissimi stampi in silicone) oppure stampini da babà (più difficili da trovare)

Trucco 3:
La ricetta inglese prevede la panna acida invece del latte, comunque è possibile sostituirla tranquillamente con lo yogurt (i fermenti presenti vi daranno una mano )

Trucco 4:
Infornare in forno preriscaldato a 180°C (meglio se ventilato) e NON APRIRE MAI LO SPORTELLO PER ALMENO 20', poi abbassare la temperatura a 120°C e lasciare per altri 5' (questo per pernmettere ai muffin di asciugarsi senza bruciare, ma se vi piacciono con il cuore morbido e cioccolatoso potete farne anche a meno)

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il tobas, 13/07/2009 16.52:

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5) andare da un pasticcere e chiedere se ti vende qualche dolce serio invece di quella gommapiuma al cioccolato dei muffin che vanno bene solo per gli americani

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