Antipasti

ANTIPASTO MANTOVANO

Per 4 persone:


•1 ventina di cozze
•400 gr di carote
•4 spicchi di aglio
•½ bicchiere di olio di oliva
•5 fette di pancarré
•1 cucchiaio di parmigiano
•1 ciuffo di prezzemolo
•1 cipollina
•Sale e pepe


Lavare le carote, lessarle e setacciarle. Versare la purea in un tegamino in cui siano due cucchiai d'olio con l'aglio tritato, sale e pepe e fare stufare rimestando. Quando il composto sarà ben asciutto, spento il fuoco, mescolarvi un trito di prezzemolo ed il parmigiano, e spegnere il fuoco. A parte, fare aprire le cozze in un tegame posto su un fuoco medio; prelevarne le parti molli e trasferirle su di un'altro tegame, per farle stufare dolcemente con un cucchiaio di olio, la cipollina tritata, il sale ed il pepe. A questo punto tostare in forno le fette di pancarré tagliate ciascuna in quattro quadratini. Spalmare su di esse la crema di carote e porre al centro di ciascun quadratino una cozza intera, ben sgocciolata. Servire.