lo Zuf

é stata la mia cena di questa sera


da vichipedie, fur.wikipedia.org

Il zuf al è un plat furlan che une volte si mangjave spes, soredut intes matinis di unvier. Al è fat cu la polente cjalde, cun parsore dal lat frêt. Vuê al è simpri plui râr; di un par di agns tal paîs di Tapoian ai 5 di Zenâr si fâs la Sagre dal Zuf, dulà che ducj a puedin cercjâ chest plat di une volte.


Zuf (par 4 personis) - Variant de Cjargne

400 grams di coce zale palombe – 200 grams di farine di polente – 50 grams di spongje – ½ litri di lat – 2 sedons di farine blancje - sâl

Meti intune pignate sul fûc une misure grande di aghe salade, fale bulî e fâ cuei la coce, netade e taiade a tocs, par 20 minûts; daspò disgotâle e passâle tal passadorie, cjapant su la creme intune terine. Meti sul fûc une caçarole e zontâ daurman, a ploie, lis dôs farinis, messedant dal continui cuntune sedon di len. Stasonâ par cirche 40 minûts, simpri messedant, e lassâ inclipâ prin di servî.




Traduzione per i non-furlanist


Lo Zuf è un piatto della traduzione friulana, che una volta si mangiava spesso soprattutto nelle mattine invernali. E' fatto con la polenta calda con aggiunta di latte freddo.
Oggi è sempre più raro trovarlo; da un paio di anni a questa parte però nel paese di Taipana (UD) il 5 gennaio c'è la "Sagra dello Zuf", dove tutti possono assaggiare questo piatto tradizionale


Zuf (per 4 persone) - Variante della Carnia

- 400 gr di zucca gialla
- 200 gr di farina
- 50 gr di burro
- mezzo litro di latte
- due cucchiai di farina bianca
- sale

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, fatevi bollire la zucca pulita e fatta a pezzetti per 20 minuti, dopodichè sgocciolatela e passatela nel passaverdure. Rimettere sul fuoco ed aggiungere subito, a pioggia, le due farine, mescolando continuamente con un mestolo di legno. Lasciare sul fuoco per 40 minuti circa, sempre mescolando, e lasciar rapprendere prima di servire.