Si, questi formaggi commerciali non si discutono, sono indubbiamente pregevoli,
però io preferisco passare quando mi capita, nei viaggi o anche in provincia, ad assaggiare i formaggi dei piccoli casefici locali, quelli che ancora producono formaggi in piccole quantità e senza troppe sofisticazioni, talvolta anche presso quegli allevatori che fanno alcuni formaggi particolari solo per loro uso domestico, che non possono essere venduti, come ad esempio in molise trovai un formaggio con la caratteristica di avere dentro dei vermi che rendevano tutto molto più speciale, ammesso che si riesca a trovare il coraggio di assaggiare
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