La più bella professione del mondo

...Il maestro assaggiatore di vini!

Ma avete visto come si esaltano quando annusano ("Il profumo è intenso, con tracce di ciliegia, fiori di bosco, pellame..." ) e quando degustano ( "Il sapore è fresco, caldo, ricco di sapidità...")

(Come poi il sapore possa essere contemporaneamente fresco e caldo, questo non l'ho mai capito ... ma l'ho sentito dire più di una volta)

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Scritto da: Franz rex 28/11/2002 19.14
...Il maestro assaggiatore di vini!

Ma avete visto come si esaltano quando annusano ("Il profumo è intenso, con tracce di ciliegia, fiori di bosco, pellame..." ) e quando degustano ( "Il sapore è fresco, caldo, ricco di sapidità...")

(Come poi il sapore possa essere contemporaneamente fresco e caldo, questo non l'ho mai capito ... ma l'ho sentito dire più di una volta)

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Potresti kiedere spiegazioni ad Orfeo.....Lui sì, che se ne intende!!!;)

Allora lo chiedo ad Orfeo!

Orfeo, cosa si intende in gergo tecnico per "gusto fresco", "gusto caldo", e perché possono coesistere?

Domanda supplementare: è solo dopo lungo esercizio che si riesce a sviluppare l'olfatto fino a distinguere in un vino tutti quei profumi complementari, o è il mio naso che non funziona bene?

Se vuoi ti rispondo io...

La terminologia che riporti è tipica dell'AIS (Associazione Italiana Sommeliers). L'AIS se la conosci, la eviti...

"Caldo" si riferisce all'alcool presente nel vino che da' una sensazione cosiddetta "pseudocalorica".

"Fresco" invece si riferisce all'acidità, perchè al gusto acidulo di solito si associa la freschezza della frutta...

Quindi un vino con un buon tenore alcolico e un'acidità viva può essere contemporaneamente caldo e fresco.

Se chi assaggia il vino non lo spiega fa la figura del cretino, spesso anche lo è...


Per quanto riguarda l'olfatto poi, sono riferimenti che si imparano a riconoscere assaggiando il vino. Comunque è tutto legato alla sensibilità e alla "banca dati olfattiva" di ognuno.
Ad ogni modo, molti "ci marciano"...

Slumpascan, scusa se ti rispondo con grande ritardo. Manco da questa sezione da parecchio tempo.
Grazie per le precisazioni.;)

Piacere mio... ;)


Comunque non è x niente la + bella professione del mondo...