Per il ferragosto

Vedo che pochissima gente è al PC, sarete tutti a gozzovigliare in campagna o al mare o ai monti. Io, che certi trasferimenti non posso più farli, mi accontento di cucinare qualcosina, tanto per passare il tempo. Per cui, per il pranzo di ferragosto, mi accontenterò di questa pasta al forno in immagine, seguita da un ottimo gelato alla fragola fatto all'antica, con acqua e limone, senza traccia alcuna delle proteine del latte, che secondo me servono solo per fare cagare.

Giorgione

giogio232323, 15/08/2017 11.12:

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Vedo che pochissima gente è al PC, sarete tutti a gozzovigliare in campagna o al mare o ai monti. Io, che certi trasferimenti non posso più farli, mi accontento di cucinare qualcosina, tanto per passare il tempo. Per cui, per il pranzo di ferragosto, mi accontenterò di questa pasta al forno in immagine, seguita da un ottimo gelato alla fragola fatto all'antica, con acqua e limone, senza traccia alcuna delle proteine del latte, che secondo me servono solo per fare cagare.

Giorgione

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Grande Gio' i tuoi piatti sono sempre uno spettacolo ed un piacere per gli occhi, beato chi può anche assaggiarli

Etrusco, guarda che, se disponi di una teglia da forno di qualunque tipo, quella pasta è di facilissima realizzazione.
Eccoti la versione di Camilleri, con qualche nota mia.

Pasta al forno (Camilleri)
(Anilletti 'u furnu)
Sono a Palermo il piatto della festa per eccellenza.

Ingredienti:

500 gr. di anelletti, 200 gr.di carne di manzo tritata, 100 gr. di carne di maiale tritata, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino rosso, 200 gr. di caciocavallo grattugiato, 100 gr. di primosale, 200 gr. di estratto di pomodoro, olio, sale e pepe.

Esecuzione

In un tegame soffriggete la cipolla finemente affettata, aggiungete il tritato di manzo e maiale sfumate con il bicchiere di vino rosso. Lasciate soffriggere per un paio di minuti ed aggiungete l'estratto di pomodoro, allungate con mezzo litro d'acqua, condite con sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco basso per una mezzora. A parte scolate gli anelletti molto al dente, e conditeli con il sugo che avete preparato. Aggiungete il caciocavallo grattugiato, il primosale a pezzetti e versate il tutto in una teglia unta di olio e spolverata di pangrattato; coprite con altro pangrattato, un filino d'olio e passate al forno caldo per venti minuti circa.

Nota di Giorgio:

Non intervengo su questa ricetta, che rappresenta la base tradizionale per questo piatto. Mi limito ad accennare alle variazioni più note, come l’aggiunta di strati di melanzane fritte (poco, per completare la cottura in forno) o quella (tradizionale nell’Agrigentino) dell’aggiunta di strati di uova sode affettate sottilmente, o di piselli, mescolati al ragù di carne. Ragù di carne che, secondo la tradizione, dovrebbe essere ricavato da un pezzo di carne stracotto assieme all’estratto di pomodoro e quindi tritato con la lunetta o con la mannaia. Per il resto, le variazioni sul tema sono praticamente infinite come l'inserimento di uno strato di crema di ricotta (tipo la pasta cacata) sopra lo strato di ragù, magari stendendo un altro strato di crema di ricotta sulla faccia superiore, prima di andare al forno, come per gratinare; questo piatto fa, nella cucina siciliana, la parte del riso fritto alla Cantonese nella cucina cinese: mille e una versioni, tutte buone, a patto di usare materie prime genuine.

Giorgione

giogio232323, 12/09/2017 19:10:

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Nota di Giorgio:

Non intervengo su questa ricetta, che rappresenta la base tradizionale per questo piatto. Mi limito ad accennare alle variazioni più note, come l’aggiunta di strati di melanzane fritte (poco, per completare la cottura in forno) o quella (tradizionale nell’Agrigentino) dell’aggiunta di strati di uova sode affettate sottilmente, o di piselli, mescolati al ragù di carne. Ragù di carne che, secondo la tradizione, dovrebbe essere ricavato da un pezzo di carne stracotto assieme all’estratto di pomodoro e quindi tritato con la lunetta o con la mannaia. Per il resto, le variazioni sul tema sono praticamente infinite come l'inserimento di uno strato di crema di ricotta (tipo la pasta cacata) sopra lo strato di ragù, magari stendendo un altro strato di crema di ricotta sulla faccia superiore, prima di andare al forno, come per gratinare; questo piatto fa, nella cucina siciliana, la parte del riso fritto alla Cantonese nella cucina cinese: mille e una versioni, tutte buone, a patto di usare materie prime genuine.

Giorgione

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Ottima idea! Giorgio!