pao de queijo

Lavorazione del pão de queijo
Versa la farina di manioca acida (polvilho azedo) in un recipiente abbastanza capiente e porta ad ebollizione un pentolino con una tazza di acqua ed una tazza di olio di soia. Versa lentamente il contenuto del pentolino nel recipiente con il polvilho e amalgama il tutto. La consistenza sarà simile a sabbia bagnata.

Poi aggiungi le uova (uno alla volta) mescolando ben bene, sino a creare un impasto omogeneo. Sarà molto difficile da impastare perchè denso, raccomando di usare le mani (se non è ancora troppo caldo per l'olio... attenzione).

Per ultimo aggiungere il formaggio grattugiato ed un poco di sale, e lavorare la massa ulteriormente sino a raggiungere un impasto ben amalgamato.

A questo punto, dopo aver fatto scaldare il forno a 220/240 gradi, fare con le mani delle palline un poco più grandi di una noce e depositare sulla teglia con un foglio di carta da forno per evitare che si attacchino.

Il pane al formaggio sarà pronto in circa 15/20 minuti. Attenzione al fatto che i piccoli panini non devono brunire. Si gonfieranno e vanno tolti subito prima dell'imbrunimento. Una sola raccomandazione; vanno mangiati rigorosamente caldi (non bollenti).

E' possibile congelare le palline per metterle in cottura quando si desidera. Io faccio così, ormai per me è una droga. Da provare la contaminazione interculturale con la salsa per crostini toscani.

Ingredienti
Farina di manioca acida, 500 grammi (sulla confezione c'è scritto Polvilho Azedo)
Formaggio grattugiato, 250 grammi

Uova 3

Olio di soia 1 tazza
Acqua 1 tazza
Sale quanto basta
Il polvilho azedo si può acquistare in negozi specializzati, come Castroni, oppure in catene alimentari ben fornite come Carrefours

sei stata in brasile?

never169, 10/04/2008 11.33:

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sei stata in brasile?

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sì sono tornata 3 giorni fa'

la micia, 10/04/2008 20.59:

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sì sono tornata 3 giorni fa'

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non sapevo niente