Partiamo dalle origini del curry, almeno quello inteso in senso occidentale. Prima di tutto viene il garam masala, che in Hindi significa letteralmente “spezie piccanti”. Alla sua base (che anche qui di varianti è piena tutta l’Asia meridionale) troviamo finocchio, pepe, peperoncino, alloro, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, coriandolo, cumino, cardamomo.
Il masala curry è un mix molto simile dalla spiccata tendenza dolce. Viene aggiunto a fine cottura per piatti molto più inglesi che indiani, anzi proprio tipici di Londra. Su tutti il chicken tikka, pollo in salsa gravy con yogurt e spezie.