"Formaggio di Fossa"

...la prossima prova sarà nelle fave a coniglio, specialità siciliana dalla ricetta imprecisabile, visto che si tratta di una specialità da bettola, ottima per accompagnare il vino rosso e forte delle mie parti. Si tratta semplicemente di fave (vanno bene anche quelle surgelate, non facciamo gli schizzinosi) bollite assieme un pò di sale e a numerosi spicchi d'aglio. Quando le fave sono cotte (l'aglio sarà quasi spappolato, ma va bene così) si lasciano nell'acqua di cottura (che non deve essere troppa, nel caso se ne toglie un pò) e si aggiunge olio buono e origano, quindi si lasciano raffreddare. Una volta che siano fredde si aggiunge del pecorino duro, grattato o a scaglie, si mescola bene e si mette in frigo. E' di prammatica mangiarle bevendoci su del buon vino rosso secco.




Ciao.

Giorgione