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I dolci

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    giogio232323
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    00 26/06/2014 17:30
    Un dolce siciliano
    Gelu di muluni

    Il "Gelu di muluni" è un dolce estivo, palermitano, ubriacante nei suoi profumi che sanno d'Oriente. Nella tradizione culturale siciliana, la sua preparazione più nota è quella fatta per la ritualità del festino di Santa Rosalia, a Palermo. In molte altre località dell'isola perde il suo carattere "religioso" e si trasforma in dolce tipico del ferragosto. L’anguria, frutto tropicale, fu importato dall'Africa e dall'Asia e venne considerato, all'inizio della sua diffusione, cibo plebeo per poi nobilitarsi nelle mense dei ricchi. In Sicilia la coltivazione dei meloni è molto diffusa: famosissimi sono i "muluna" di Messina, di Paceco, di Trapani e di Ustica.

    Ingredienti per 4 persone:

    1 melone rosso di circa 5 kg.
    100 gr. di zucchero per ogni litro di succo (approssimativo)
    80 gr. di amido per ogni litro di succo
    50 gr. di capello d’angelo
    20 gr. di cioccolato fondente
    Graniglia di pistacchio
    Fiori di gelsomino.

    Esecuzione:

    Mettete in acqua il fiore di gelsomino (per almeno 12 ore ) e tagliate a pezzi il melone. Dopo aver tolto la buccia ed i semi, passatelo al setaccio o in un passa-pomodoro e versate il succo ottenuto in una casseruola, aggiungendo l'amido, lo zucchero (regolatevi secondo la dolcezza del succo del melone) e l'infuso di gelsomino. Mettete la casseruola sul fuoco e fate restringere il tutto, cuocendo a fuoco molto basso e mescolando sempre. Non appena sarà leggermente addensato, versatelo in stampini dalla forma voluta, oppure dentro le coppette di plastica per alimenti. Lasciate raffreddare per un'ora circa. A questo punto avrete ottenuto il gelo, al quale aggiungerete il capello d'angelo ed il cioccolato fondente tagliato a pezzetti. Guarnite il tutto con altro fiore di gelsomino appena cotto in acqua e con la graniglia di pistacchio. Servite a tavola.
    Mia moglie lo ha preparato, e siamo impegnati tutti a farlo fuori con sollecitudine.
    Per me è buono, buonissimo.
    Se non trovate il capello d'angelo (zucca candita), usate pure i normali canditi del supermercato, oppure fatene a meno. E' ugualmente buono.
    Giorgione
    [Modificato da giogio232323 26/06/2014 17:32]

    _________________

    Chi sa fa. Chi non sa insegna. Chi non sa insegnare, dirige. Chi non sa neanche dirigere è del tutto incompetente; può darsi alla politica.
    Giorgione (credo, nonno del forum...)

    Vecchietto, sì. Ma le belle fanciulle continuo ad apprezzarle, finchè dura la Grazia Divina...

    Io sono un coglione... Continuo ad esserlo anche dopo che il cainano si è ritirato. Spero per sempre.
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    lady considine
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    00 27/06/2014 00:12
    Re: Un dolce siciliano
    giogio232323, 26/06/2014 17:30:

    Gelu di muluni

    Il "Gelu di muluni" è un dolce estivo, palermitano, ubriacante nei suoi profumi che sanno d'Oriente. Nella tradizione culturale siciliana, la sua preparazione più nota è quella fatta per la ritualità del festino di Santa Rosalia, a Palermo. In molte altre località dell'isola perde il suo carattere "religioso" e si trasforma in dolce tipico del ferragosto. L’anguria, frutto tropicale, fu importato dall'Africa e dall'Asia e venne considerato, all'inizio della sua diffusione, cibo plebeo per poi nobilitarsi nelle mense dei ricchi. In Sicilia la coltivazione dei meloni è molto diffusa: famosissimi sono i "muluna" di Messina, di Paceco, di Trapani e di Ustica.

    Ingredienti per 4 persone:

    1 melone rosso di circa 5 kg.
    100 gr. di zucchero per ogni litro di succo (approssimativo)
    80 gr. di amido per ogni litro di succo
    50 gr. di capello d’angelo
    20 gr. di cioccolato fondente
    Graniglia di pistacchio
    Fiori di gelsomino.

    Esecuzione:

    Mettete in acqua il fiore di gelsomino (per almeno 12 ore ) e tagliate a pezzi il melone. Dopo aver tolto la buccia ed i semi, passatelo al setaccio o in un passa-pomodoro e versate il succo ottenuto in una casseruola, aggiungendo l'amido, lo zucchero (regolatevi secondo la dolcezza del succo del melone) e l'infuso di gelsomino. Mettete la casseruola sul fuoco e fate restringere il tutto, cuocendo a fuoco molto basso e mescolando sempre. Non appena sarà leggermente addensato, versatelo in stampini dalla forma voluta, oppure dentro le coppette di plastica per alimenti. Lasciate raffreddare per un'ora circa. A questo punto avrete ottenuto il gelo, al quale aggiungerete il capello d'angelo ed il cioccolato fondente tagliato a pezzetti. Guarnite il tutto con altro fiore di gelsomino appena cotto in acqua e con la graniglia di pistacchio. Servite a tavola.
    Mia moglie lo ha preparato, e siamo impegnati tutti a farlo fuori con sollecitudine.
    Per me è buono, buonissimo.
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    Giorgione



    Non l'ho mai assaggiato ma sembra buono, sento già il profumo [SM=x44486]
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    raggio di luna78
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    00 26/11/2014 23:05
    Ecco le buone merende romane.

    "smoothie di banane, vaniglia, latte di mandorla, cacao e more di gelso"
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    raggio di luna78
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    00 26/11/2014 23:06
    Eccoci, finalmente ci siamo!!!
    Dopo tanta attesa il libro è pronto.

    Per chi volesse prenotarlo basta cliccare sul link qui sotto, per chi non ha fretta tra pochi giorni sarà in libreria.
    www.eifis.it/e-store/public/products/sugarless
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    their
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    00 04/01/2015 18:41
    come mai questo entusiasmo? lo hai scritto te questo libro di ricette? [SM=x44466]
    [Modificato da their 04/01/2015 18:41]

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    00 05/01/2015 20:34
    Re:
    their, 04/01/2015 18:41:

    come mai questo entusiasmo? lo hai scritto te questo libro di ricette? [SM=x44466]




    Ma se così fosse ci avrebbe invitato alla presentazione del libro... o no? [SM=x44466]

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    Non condivido le tue idee, ma darei la vita per vederti sperculeggiare quando le esporrai.
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    Etrusco
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    00 22/03/2015 11:28
    Ora facciamoci del bene con questa ricetta rigiratami da un amico:

    Ingredienti & preparazione:

    2 rotoli di pasta sfoglia, che vanno arrotolati su dei cilindri di ferro, e fatti cuocere in forno caldo a 180 gradi per 7-8 minuti

    Crema pasticcera;
    scaldare 500 ml di latte con la scorza del limone grattugiato, intanto sbattere 3 tuorli con 125 g di zucchero, aggiungere la farina setacciata e mescolare.

    Poi unire il latte bollente e ho rimettere sul fuoco cuocendola , molto lentamente e sempre mescolando , per circa 10 minuti affinché non si addensa. Spegnere , coprire con la pellicola e far raffreddare...

    Crema al cioccolato;
    scaldare 500 ml di latte, nel frattempo sbattere 2 tuorli con 4 cucchiai di zucchero. poi incorporare 100 g di cioccolato fondente, tritare e 2 cucchiai di farina setacciata e mescolare bene.

    Aggiungere il latte bollente , mescolare bene e trasferire di nuovo sul fuoco e cuocere per circa 10 minuti.
    Togliere dal fuoco, coprire con la pellicola e far raffreddare.

    Prendere i cornetti e con la sacca/siringa da pasticcere riempirli,
    disporli su un vassoio e cospargerli di zucchero a velo.. [SM=x44486]

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    Quak150
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    00 23/03/2015 17:43
    Re:
    Etrusco, 3/22/2015 11:28 AM:



    Crema pasticcera;
    scaldare 500 ml di latte con la scorza del limone grattugiato, intanto sbattere 3 tuorli con 125 g di zucchero, aggiungere la farina setacciata e mescolare.
    [SM=x44486]




    [SM=x44486] quanta farina? [SM=x44486]

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    Il mago Oronzo mi fa un baffo

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    00 23/03/2015 20:35
    uno fa prima a comprarli

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    Etrusco
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    00 24/03/2015 00:23
    Re: Re:
    Quak150, 23/03/2015 17:43:




    [SM=x44486] quanta farina? [SM=x44486]




    Quanto basta [SM=x44452] vedi te, tra 2 e 3 cucchiai [SM=x44461]


    their, 23/03/2015 20:35:

    uno fa prima a comprarli

    No! Ne abbiamo discusso ampiamente nell'altra discussione in Famolo Strano [SM=g1700002]

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    d.lucchetta
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    00 29/11/2015 14:50
    Come dolce per me il top è il tiramisù.
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    their
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    Re:
    d.lucchetta, 29/11/2015 14:50:

    Come dolce per me il top è il tiramisù.



    hai parlato bene fratello ma i profitterol sono migliori [SM=x44450]

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    Venal.90
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    00 04/08/2019 16:29
    d.lucchetta, 29/11/2015 14.50:

    Come dolce per me il top è il tiramisù.

    Anche x me [SM=x44500]
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    rufusexc
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    Per me i dolci migliori sono: panettone, svogliatelle, salame di cioccolato e diplomatici (tutti sullo stesso piano).
    [Modificato da rufusexc 09/08/2019 10:06]

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    "feriscono il mio cuore
    d'un languore
    monotono."
    Paul Verlaine
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    rufusexc
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    Re: Un dolce siciliano
    giogio232323, 26/06/2014 17.30:

    Gelu di muluni

    ...



    Scusa, ma io ho sempre sentito dire "Gelo di Mellone".
    Tra l'altro io preferisco quello che si trova nei dolci tipo crostata e non quello in coppetta. [SM=x44486]

    A Palermo il "Mellone" è l'anguria, mentre il "Cantalupo" è il melone classico.

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  • AlcibiadeR
    00 23/11/2019 16:58
    ... Rose di pesche con pasta sfoglia ...


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