Di sicuro devi utilizzare dei tipi di pasta di tipico utilizzo a Roma, tipo spaghetti o bucatini, evita pici (che sono toscani) e tonnarelli (abruzzesi), così come devi evitare la pasta corta.
Il pecorino non deve essere stagionato e soprattutto deve essere grattuggiato fresco. Stai attento al sale, perché il pecorino è un formaggio più salato di base del parmiggiano o di altri formaggi.
Per fare la cremina devi utilizzare parte dell'acqua della pasta e il pecorino grattuggiato. Il pepe deve essere rigorosamente nero, non dare retta a chi scrive che puoi anche utilizzare un mix di pepe nero e bianco.
"feriscono il mio cuore
d'un languore
monotono."
Paul Verlaine