Involto di cotenna (Truscia di cutini)

Fatevi tagliare dal macellaio un quadrato di cotenna di maiale ben sgrassata, di lato circa 25 cm.
Fiammeggiatelo per eliminare residui di setole, stendetelo in piano e coprite la parte interna con uno strato di fette di mortadella affettata molto sottile.
Sulla mortadella stendete della mollica di pane ammollata nel latte, un pò di sale, pepe e abbondante prezzemolo, se voilete anche un pò di caciocavallo stravecchio a dadini.
Avvolgete il tutto, e legatelo bene perchè non fuoriesca niente.
Scaldate del sugo di pomodoro diluito con acqua, appena bolle mettete nella pentola (possibilmente ovale) l'involto di cotenna.
Lasciate stringere il sugo per almeno 1 ora e mezza, se stringe troppo aggiungete ancora un pò d'acqua. A fine cottura la salsa deve avere una densità normale, da condirci gli spaghetti.
Lasciate raffreddare l'involto, quindi eliminate lo spago, poi affettate.
Non piacerà a tutti, ma per gli amatori del genere è una delicatezza.

Giorgione

...pesantina

dopo adeguato avvertimento l'ho preparato in pieno agosto per 6 persone. Tutti pensavano a chi sa quali conseguenze, invece è andato tutto liscio, con l'aiuto di 3 bottiglie (in tutto) di birra gelata. Tieni presente che la lunga cottura "ammazza" parecchio il grasso presente. Certo, non è da mangiare 3 volte al giorno.

Giorgione

...che l'applauso sia posteriore a una prova positiva della ricetta. Ti consiglio davvero di provarla, è un'antica ricetta della Sicilia centrale.

Giorgione

eh,eh,l' è x le 6 persone coraggiose,cmq tutti i gusti sn gusti