Il ragù!

Perchè a tutti piace imparare a fare piatti elaborati e particolari, ma non dimentichiamoci le basi!
Quest'ottima ricetta per il classico ragù di carne mi è stata tramandata direttamente da mia nonna

Ingredienti:
400 grammi di macinato di carne, 200 suino e 200 manzo/vitello
due salsiccie di suino
olio d'oliva
fondo per soffritti: mezza carota, mezza cipolla, mezzo gambo di sedano
una lattina di polpa di pomodoro
un quarto di bicchiere di tavernello rosso
un litro e mezzo circa di brodo vegetale o di carne

Portate il brodo in pentola ad ebollizione, poi mettete il pentolino sul fuoco più basso disponibile e lasciatelo lì. Tenetelo caldo senza farlo bollire!
Tritate molto finemente la carota, il sedano e la cipolla, usando metà del trito per il ragù e ponendo l'altra metà in un sacchetto da freezer da usare più tardi
Ponete il trito in pentola, ungete con olio d'oliva e fate dorare, dopo pochi minuti buttate la carne: il macinato misto e le salsiccie fatte a piccoli bocconi
Quando la carne è ben rosolata aggiungete il tavernello e lasciate asciugare
Quando il vino si è asciugato aggiungete la polpa di pomodoro e le prime due mestolate di brodo, mescolate e abbassate il fuoco al minimo
A questo punto la preparazione è completa, ora dovete aggiungere il brodo, un mestolo per volta, mentre il ragù sobbolle senza coperchio. Aggiungete un nuovo mestolo quando il livello di brodo nella pentola si abbassa fin quasi a scoprire la carne, indicativamente ogni trenta minuti. Assicuratevi che il brodo si mantenga caldo o arresterà la cottura del ragù se lo versate freddo
Il segreto per fare un ottimo ragù invece di uno decente è la fase di sobbollitura. Più lo fate sobbollire più gli aromi si amalgamano. Indicativamente dovreste farlo per almeno 3 ore, ma se avete tempo e pazienza potete anche metterlo su alle 2 del pomeriggio e spegnerlo appena prima di servire la cena!
Dieci minuti prima della fine della cottura assaggiate e aggiustate di sale

Variazioni:
E consigliabile, quando si mette il sale, aggiustare anche con un pizzico di zucchero, per contrastare l'acidità del pomodoro. Si può anche aggiungere un pizzico di pepe.
Per un sapore un po' più intenso potete aggiungere cinque o sei chiodi di garofano quando buttate il pomodoro; per addolcirlo un po' e renderlo leggermente più cremoso potete anche aggiungere mezzo bicchiere di latte
Anche una noce di burro può servire a mantecare il ragù, da aggiungere o direttamente all'olio per il soffritto o buttata nel ragù mentre bolle, circa mezz'oretta prima della fine della cottura

Ottimo da mangiare da solo col pane o per condire ogni tipo di pasta!