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CONIGLIO ALLE CIPOLLINE BORRETTANE
Dosi per 4/6: 1 coniglio in pezzi, 100g
di pancetta, farina q.b., brodo vegeta-
le, vino bianco secco, 200g di cipolli-
ne borrettane, burro, olio e.v.d'oliva,
aceto, zucchero, sale, pepe.

Far spurgare il coniglio tostandolo un
po' in padella senza condimento. Roso-
lare nell'olio la pancetta; unire i
pezzi infarinati di coniglio. Rosolarli
e sfumarli col vino, salare e pepare,
allungare col brodo e cuocere a fuoco
lento 1h. A parte brasare le cipolline
nel burro con un po' di zucchero, sale,
pepe e una spruzzata d'aceto. Unire il
coniglio e servire.