Resteve 2000, 19/10/2013 08:52:
No una lievitazione di almeno 18 ore... in frigo.
Quella la chiamo "maturazione", ma dimmi: hai sperimentato una temperatura ottimale per questee 18 ore in frigo?
![[SM=x44473]](https://img.freeforumzone.it/upload/3981_faccina-gratta.gif)
Oppure è irrilevante?
Poi, quando posso, faccio il doppio impasto (doppia lievitazione) in modo da aggiungere il sale solo nel 2° (per via del discorso che il sale ostacola l'azione del lievito... quando non posso fare il 2° impasto cerco di mettere poco sale e lontano dal lievito)...
[Modificato da Etrusco 19/10/2013 17:49]