Siete dei bravi cuochi?

Resteve 2000, 19/10/2013 19:46:

---

Be io l'impasto lo faccio con una quantità di lievito di birra bassa (2-3 grammi per kg di farina medio forte W 260-280. La temperatura è quella tipica dei frigo di casa circa 4 gradi... non ho tecniche precisissime e sono li con il cronometro e termometro... il risultato detta da tanti (non il mio) è ottimo... uso un'idratazione alto circa 80%.

---

Certo, ma nel frigo secondo dove metti l'impasto trovi temperature diverse (nei ripiani in alto e spostato nell'estremità verso la porta è meno freddo), poi puoi anche regolare la temperatura del vano frigo...
Per il resto ok, nemmeno io sto con termometro e cronometro in mano, ma siccome vorrei migliorare la ricetta vorrei capire dove poter migliorare... il mio pizzettaio dice che sarebbe sufficiente usare il giusto dosaggio di ogni ingrediente e cuocere tutto su pietra per ottenere risultati eccellenti, ma secondo me si può migliorare molto anche sulla fase della lievitazione

Comunque non ho capito cosa significa farina medio-forte W 260-280 (io la distinguo solo in 00 e 0... sbaglio?)
e poi per idratazione 80% cosa intendi?