Resteve 2000, 06/03/2014 19:03:
Comunque un segreto c'è, la farina ha una percentuale di proteine che vanno dal 9% al 14% quelle al 14% sono farine forti a W320... quando trovi una farina che ha il 12% di proteine è una farina medio-forte...
Ah, ottimo trucchetto per decifrare quello che proprio non vogliono scrivere sulle etichette!
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Ma.. non so se dico una scemenza, ma non si potrebbe rafforzare il contenuto proteico aggiungendo all'impasto un
albume d'uovo (più ricco di proteine, etc.)?
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