Concorso Gastronomico e Vinicolo 2015

Gouranga, 15/07/2015 07:21:

---

La Regola del 53 (o del 54 o del 55, fa lo stesso...) è la regola che permette di sapere con una certa sicurezza a quanti gradi si chiuderà un impasto destinato alla pizza o al pane. Per applicarla, è necessario assolutamente un termometro a sonda.

E' molto semplice: prima di iniziare ad impastare, la somma della temperatura della farina + la temperatura ambiente + la temperatura dell'acqua deve essere uguale a 53. Così si sta tranquilli che l'impasto si chiude intorno ai 24° di norma.

Ovvio che in questa operazione l'unica variabile su cui si può influire facilmente è la temperatura dell'acqua. Per questo, mentre d'inverno sarete probabilmente costretti a metterla sul fuoco o nel microonde, d'estate toccherà metterla nel freezer e, a volte, mettere in frigo anche la farina per arrivare al fatidico 53.

Questa regola è FONDAMENTALE.

Da essa dipendono i tempi di puntata dell'impasto prima del riposo in frigo, che sono di mezz'ora se l'impasto chiude intorno ai 26°, un'ora classica se chiude a 24°, un'ora e mezza se chiude a 22°. La puntata in vasca si fa sempre con tutto l'impasto coperto da un panno umido, per evitare sbalzi di temperatura e contaminazioni ulteriori dalla cucina.

---

their, 14/07/2015 17:04:

---

sbagli arcanna ogni pizzaiolo ha una sua ricetta

io uso quella di raffele bonci

---

their, 15/07/2015 16:38:

---

rispondo alla dolcissima arcanna alla quale mi sono molto affezionato, arcanna ti dico quello che ho già datto a quackuccia 2 mesi fà dato che anche lei aveva manifestato la volontà di incontrarmi

io in questo momento non ho intenzione di incontrare nessuno, magari in futuro cambierò idea ma ora come ora no

spero che tu non ti senta offesa ma sappi che mi ha fatto molto piacere questo tuo desiderio, quackuccia prese malissimo il mio rifiuto e mi mise il muso per un mesetto, spero che con te sia diverso

rispettate questa mia momentanea decisione, in futuro si vedrà

kiss arcanna

---

camilllo mandrilllo, 7/15/2015 4:57 PM:

---

Ma sei fuori? Tutti gli altri pagherebbero oro per tuffarsi in occasioni simili invece tu fai lo schizzinoso?

è il minimo che poi le ragazze si offendono,
allora non dargli tutte queste confidenze se poi non sei disposto a andare fino in fondo

---

Quak150, 15/07/2015 17:32:

---

No, momento, qui anche se si va fuori tema, urge una precisazione, onde evitare malintesi: "incontrare" non vuole dire "".
La gente si incontra tutti i giorni, senza secondi fini.
Raduno/Ritrovo Ipercafonico ≠
Raduno/Ritrovo Ipercafonico =

Chiaro?!

---

Quak150, 15/07/2015 18:31:

---

Vero come 1+1=2

---

their, 7/15/2015 8:05 PM:

---

12 ore trascorse senza domande o deleghe di gouranga quindi la domanda la faccio io

domanda facilissima da 4 punti

stavolta si parla di liquori, il nome di un famoso liquore

---