Concorso Gastronomico e Vinicolo 2015

Ingredienti per 4 persone: Impasto base per pizza

400/500 g di farina
1 cubetto di lievito di birra ( Far lievitare 2 ore. Per una lievitazione lunga di 8/12 ore ne basta meno della metà del cubetto)
1 cucchiaio raso di sale
un pizzico di zucchero per attivare il lievito
acqua tiepida q.b.

Procedimento:

Impasto base per pizza ingredienti e segreti il mio saper fare

Sciogliere il lievito insieme allo zucchero in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Far riposare per circa 10 minuti a temperatura ambiente. Deve formarsi della schiuma.
In un bicchiere, con qualche cucchiaio di acqua tiepida, far sciogliere il sale.
Setacciare la farina su di un piano lavoro. Formare un incavo, versare al centro l’acqua in cui si è sciolto il sale. Cominciare ad impastare con la punta delle dita, finchè la farina avrà assorbito tutta l’acqua.
Aggiungere un po’ per volta tutto il lievito sciolto nel mezzo bicchiere di acqua e continuare ad impastare delicatamente.
Unire altra acqua tiepida per ottenere un impasto omogeneo e consistente. Lavorarlo energicamente per circa 15 minuti. La quantità dell’acqua dipende dall’umidità della farina. L’impasto deve essere umido ma mai appiccicoso. Sbattere il panetto sul piano lavoro per eliminare l’aria e facilitare la lievitazione.
Mettere il panetto in una ciotola capiente infarinata, praticare un taglio a croce, coprire con della pellicola oppure con un canovaccio e far lievitare per meno di 2 ore. Dovrà raddoppiare il volume.
Rovesciare la pasta lievitata sul piano di lavoro infarinato e schiacciarla con le mani. Tagliare dei pezzi di pasta e dare la forma e lo spessore desiderato alla pizza stendendola con le mani.
Per una pizza sottile e croccante stendere l’impasto fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm; per una pizza più soffice, lo spessore è di circa 1 cm.
Rivestire le teglie con carta forno e ungerle appena con l’ olio evo. Trasferire l’impasto steso nella teglia e con le dita formare il bordo per evitare che la farcitura trabocchi durante la cottura.
Coprire con un canovaccio pulito e far lievitare nuovamente per ancora 30 minuti circa.
Distribuire sulla pizza il condimento scelto, esempio: la mozzarella, il pomodoro, il prosciutto, il.gorgonzola… Regolare di sale e condire con un filo di olio evo.
In forno statico preriscaldato a 220 °C per circa 30 minuti, il bordo deve risultare ben dorato. Consiglio di procedere così: dopo circa 10/15 minuti di cottura della pizza su un ripiano del forno basso posizionare la teglia direttamente sul fondo del forno senza griglia. Appena sarà cotta passare la teglia sotto il grill per alcuni minuti. Avremo una pizza dorata e croccante.

Segreti per l’ Impasto base per pizza

La farina deve essere di tipo 0 ,vanno bene anche la manitoba e la 00 . Per la pizza sono ideali le farine medio forti ( da W 180 a 260 ). Conviene sempre setacciarla.
L’acqua per impastare la pizza deve essere tiepida, al di sotto dei 20°C. La temperatura dell’acqua non deve mai essere troppo alta, altrimenti si inibisce l’azione del lievito.
Il sale va aggiunto lontano da lievito
Per aiutare la lievitazione: quando l’impasto è pronto sistemarlo in una ciotola coperto da un canovaccio umido e metterlo a lievitare in forno spento precedentemente riscaldato a 50°C .
Lo spessore della pasta per la pizza è di circa mezzo centimetro, lo si ottiene schiacciando e allargando l’impasto con le punta delle dita, non usare il mattarello.
La mozzarella va tagliata a fettine e messa in uno scolapasta; i pomodori pelati vanno fatti scolare nello scolapasta e schiacciati un po’.
La temperatura del forno per la cottura deve essere superiore ai 200°C .
Rivestire sempre con carta forno la teglia su cui cuocere la pizza